久しぶりにお米を炊いて、よいとぎ汁が出たので、冷蔵庫のストック野菜（パプリカ2種、人参、ズッキーニ、ビーツ）で水キムチを仕込みました。
あいにく発酵材料の林檎はなかったけど、ググったら、西瓜で代用できるとのこと。
昆布の代わりに、昆布茶（昆布の切れ端が入っている）。
お塩はおいしいものをケチらず。
ビーツはせっかく色が出るので、同じパターンで別の容器に仕込みました。
本物？の水キムチを食べたことないので、果たしてこれでよいのかいつも半信半疑だけど、とにかく野菜を長持ちさせられて追加の味付けなしでおいしく食べられるので、もう少し極めたいです。
ちなみに、飽きてきたらトマトを足して煮込むと、それはおいしいラタトゥイユにアップグレードしますよん💛