アシスタントの薫です。
今年も我が家ではさつまいもが、収穫できました！
焼きイモとして食べる事も多いのですが、本日はさつまいもを使ったレシピを紹介します
本日のレシピはこちら！！
さつまいもと豆のカレースープ
《2人分》
・さつまいも 2本
・ミックスビーンズ(水煮) 100g
・カレー粉 小さじ2
・塩こしょう 少々
・ローリエ 1枚
・水 適量
・油 適量
1,さつまいもはよく洗い、皮付きのまま食べやすい大きさに切って、サッと水にさらしておく。
2,鍋を熱して油を入れ、1を炒める。全体に油が回ったらミックスビーンズを加え、カレー粉と塩、こしょうもよくからめる。
3,2がひたひたになるくらい水を入れ、ローリエを加えたら、中火にし、アクを取りながらさつまいもがやわらかくなるまで煮る。
完成
ワンポイントアドバイスさつまいものアク抜き
薄い皮の下にアクが多いので、皮付きで使う場合は3分ほど水に浸ける。長く浸けると水溶性のビタミンCが流出してしまうので注意してください。
さつまいもは食物繊維が豊富です。
ほっこりと甘いさつまいもの主成分はでんぷんで、加熱によって甘みが増します。
主食代わりになるうえに、ビタミンC、Ｂ1、Ｂ6などを豊富に含んでいることが特徴です。
カロテンもたくさん含まれており、緑黄色野菜をしのぐ勢いです。
切ると出てくる白い液は、樹脂の一種ですが、腸の動きをよくしてくれる働きがあります。豊富に含まれる食物繊維との相乗効果で、お腹の中もすっきり！！
血行促進、感染症予防、整腸作用に美肌効果も期待できる「さつまいもと豆のカレースープ」今日の晩ご飯の一品にいかがでしょうか？
また、収穫報告もしていきますね
