エビマヨん♪

美味しかったので保存。

とても美味しかったレシピ

プロはガムシロ使うのね。



＜材料＞（2人分）

  • むきえび（バナメイエビ）…120g
    （下味用：塩、こしょう、小麦粉各少々）
  • マヨネーズ（カロリーオフタイプ）…100g　
  • ガムシロップ…小さじ2
  • レモンの絞り汁…小さじ2　
  • 生クリーム（または無糖練乳※）…小さじ2
    ※無糖練乳とはエバミルクともいわれ、牛乳を煮詰めて濃縮したもの。コンデンスミルクの砂糖が入っていないタイプ。

  • 衣の材料
    小麦粉…25g
    水溶き片栗粉…30g（片栗粉と水を1:1の割合で溶いたもの）
    溶き卵…10g（約小さじ2）
    サラダ油…10g（約小さじ2）
  • スライスアーモンド（あれば）…適量
  • 揚げ油…適量
＜作り方＞
1.えびに下味をつける
えびはあれば背ワタを除き、水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。ボウルに入れ、塩、こしょうをふって軽くもむ。水分が出てきたら水気をペーパータオルで拭き取り、小麦粉をまぶす。

2.えびに衣をつける
ボウルに衣の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜる。粉気がなくなったら1のえびを加え、手でよくからめる。

3.衣をたっぷりつけたえびを揚げる
えびでボウルの衣をぬぐうようにすると、衣をたっぷりえびをまとわせることができます。

4.ソースを作る。マヨネーズにガムシロップ、レモンの絞り汁、生クリームを順に加える

5.　マヨネーズソースを湯せんで温める
4のマヨネーズソースを湯せんにかけ、人肌程度に温める。

6.えびとマヨネーズソースをあえる
5のソースに3のえびを加え、さっとからめる。

・🍋がなかったのでりんご酢使用。
・湯せんで温め、しなかった。
・多分えび120gもなかったと思うのでマヨネーズは100gも使いませんでした。50gくらいかな？(ちょっとゆるかったかも)
・生クリーム持ってくるの面倒だったんで牛乳にしました。

切り干し大根


切り干し大根のハリハリ漬け



材料

切り干し大根　1/2 (25g)

人参🥕　1/3(お好みの量)

きゅうり🥒　1/2(お好みの量)

長ネギ　お好みで

あおばた豆　お好みで

〜一晩つけておく〜


調味料

ヤマキのめんつゆ　大さじ2

(またはお好みのめんつゆ)

リンゴ酢　適量

鷹の爪輪切り🌶　適量

きび砂糖又は甜菜糖　適量


作り方

①切り干し大根をさっと洗う。

ざるにあけておく。(しぼらなくてよい)

②人参🥕を細切りにする。

切り干し大根も同じくらいの大きさに切る。

③長ネギも細切り、塩で揉む。

もしくは10分くらい水にさらしておく。(長ネギだけ)

その後固く絞りキッチンペーパーなどでしっかりと水気を取っておく。

④きゅうり🥒は拍子切り、または細切りに。

⑤ボウルに人参、長ネギ、きゅうりを入れ、さっと揉む

⑥一晩つけておいたあおばた豆をゆでる。

⑦⑤のボウルに豆と切り干し大根を入れ、軽く混ぜる。

⑧☞塩をとるのにさっと洗う

*長ネギを水でさらした場合は洗わなくてＯＫ*

⑨全体を混ぜます。

味付け

ヤマキのめんつゆを大さじ2入れ☞混ぜる

リンゴ酢を入れ☞混ぜる

鷹の爪輪切り🌶を入れ☞混ぜる

砂糖を入れ☞混ぜる

〜出来上がり〜


◉キクラゲ＆長ネギVer.

切り干し大根　1/2(25g)

キクラゲ　3つ

長ネギ　3cm×2つ (白い部分のみを使う)


キクラゲはぬるま湯に入れ一晩つけておく。

時短☞熱めのお湯に1時間。


切り方

長ネギは細切り、キクラゲは敢えて細切りではなく、食感楽しむために大きめに切る。

味つけは同じ。

仕上げにゴマ油をひと回しプラス。

〜出来上がり〜


☞Point

ひとつずつ、調味料を加えるたびに混ぜる。

全部の調味料を入れたらまた混ぜ、出来上がり。


P.S.

適量が多くてすみません〜笑

因みにうちは親戚がヤマキでしたので、めんつゆと言ったら「ヤマキ」です。



コールスロー

レシピ保存用に。


コールスローサラダ🥗

キャベツ…200g

玉ねぎ……1/4コ

コーン🌽…適量


〈ドレッシング〉

マヨネーズ…大さじ3

牛乳…………大さじ3

酢……………25g(ここからg…💦)

砂糖…………15g

オリーブ油…適量(多め)

胡椒…………適量



🥕がなかったので人参抜きレシピ。


〈作り方〉

キャベツ…粗いみじん切り

玉ねぎ……みじん切り


①キャベツ、玉ねぎに小さじ1の塩をふって揉み込む。

②5分ほど置いてしっかりと水気を絞る。

③ボウルに〈ドレッシング〉を入れてよく混ぜ、野菜とコーンを加えてさらに混ぜたら、冷蔵庫に入れて15分くらい馴染ませる。


以上デス。


たまたま見つけた牛乳入りレシピ🥛

初めて入れたんだけど美味しかったです。

クリーミーさがでるのかな？

オリーブ油は入っていないレシピでしたが、以前作っていたたいめいけんレシピは油入りなので、最後に適量加えました。

油はオリーブ油に限らず、何でもいいのかな。

まあまあ、美味しかったので保存用〜。


あっ、量は写真の倍作れてます。

同じくらいの量を冷蔵庫に保管。明日もコールスロー食べれます。


今日はホヤも。


ホヤはきゅうり🥒と合わせて。

味付けは醤油と酢、だそうです 笑


2021

やっぱり新年は入れたくなります。
コーヒーに金箔。
おせち料理。私の担当は伊達巻とくるみ餅。

〜くるみ餅〜
〜黒豆〜
〜数の子〜
塩数の子だったらたっぷりの水に4〜5時間浸し、数回水を変え塩抜きをしたら、あおばた豆と一緒にめんつゆ・みりん適量に一晩以上漬ける。あおばた豆のゆで方はこちら。




魚の下処理


新鮮なお魚さん🐟の場合は軽く塩を振り、出てきた水分を拭き取る、くらいで十分。

ですが、スーパーなどでそんなに新鮮ではないかな？といった場合の下処理を教えてもらいました。〜母より〜


①まず水で軽く洗う
②キッチンペーパーなどで拭き取る
③お酒に10分ほど漬けておく。
④また拭く。
以上

醤油漬けにする場合は、軽く塩を振り、醤油、ミリンを半々くらい？20分ほど漬け込み、焼く。

そのような工程を経て、焼いてみました。
臭みなく、美味しくできました✌︎

ブリの場合は少し生臭さがあるので、さらにもう1つ行程が加わり、初めに熱いお湯をかけます。(熱すぎると身が縮こまるし、ぬるすぎても臭みが取れないのでその加減に注意を、とのこと)

熱湯ではないお湯、ですね。

そうしたら①軽く水で流し、あとは②から同じです。