レタスグラブのサイトより石原洋子さんのレシピを参考にしました。
そこまで煮るんだ⁉︎のひたすら煮るレシピ。
美味しかったので保存用です。
八角好きなので、八角入れました。
【材料】(3〜4人分)
豚バラかたまり肉(350〜400g) 2本
＊今回私は1本だったのでジャガイモ、玉コンいれました。
ジャガイモはメイクイーン 3つだったかな
玉コン 7個くらい
ゆで玉子 4個
しょうがの薄切り 4〜5枚
青ネギ 適量
酒1カップ
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ2
＊八角 4つくらい
【作り方】
1.鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて火にかける。湯が煮立ち始めて豚肉の表面が白くなり、アクがまとまってきたら、ざるにあけて湯を捨てる。豚肉をさっと洗う。
2.鍋をきれいにして豚肉を入れ、かぶるくらいの水(約6カップ)を入れて火にかける。煮立ったら弱火にして、落とし蓋をし約90分ゆでる。
＊私はこの段階でしょうがと青ネギ入れましたがどっちがいいのかな。
火から下ろし、落とし蓋をしたままさめるまでおく。(粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて一晩おくと良い。)表面に脂が白く固まったら取り除く。
3.豚肉とゆで汁に分け、豚肉は4cm角くらいに切って鍋に入れる。
酒と豚肉が浸るくらいのゆで汁(約1と1/2カップ)、しょうがを加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、落とし蓋をして約30分煮る。
4.しょうゆ、みりんを加え、落とし蓋をし、弱火のまま約20分煮る。ジャガイモ、玉コン、ゆで卵、八角、ここで入れました。
5.砂糖を入れ、落とし蓋をして弱火で約10分煮る。落とし蓋を外し、スプーンで煮汁をかけながら約10分煮る。火を止め、再び落とし蓋をして粗熱がとれるまでおく。
と、ここまでやった段階で割と見た目薄め。というか、大体のレシピって比較的濃いので、大さじ3のところを大さじ2で煮込んだからか…？レシピ通り大さじ3で全然OKですねー。
ゆで汁もとっておいてよかったです。
その後またゆで汁としょうゆ、砂糖加えて煮ました。
出来上がりです。
脂っこさなく、美味しかったです♡
そか、ゆで卵半分に切って撮れば良かったー。
