フードアナリスト Luizのブログ

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19Jan
- 松江寿し秀
  毎年心待ちにしている松江の寿し秀さんが、島根物産展@東急東横店にやって来ました！漁港から毎朝上がったものが空輸されるので、日によってネタが違います。今年は水温が高くて漁も停滞気味のようですが、幸い大きな寒鰤やのどぐろも届いていました。つまみをしこたま食べてから握りに移ります。お酒は松江の名酒七冠馬。画像が寝ちゃいました～(^^;; 私も飲み過ぎで寝ちゃいました。翌日、連絡があり松葉ガニが届いたとの事！キープをお願いして、渋谷に急行しました～(^^)
17Jan
- 獲れたての鯖が届きました！
  千葉の港で朝に上がったばかりの鯖を陶芸仲間から頂戴しました。目も透き通ってて、身もぱんぱんに張っていますまずは軽く〆てしめ鯖に次に、香りをしっかり閉じ込めた外はカリカリ中はしっとりふんわりに仕上げた竜田揚げそして、圧力鍋で煮込んだ、骨まで食べられる味噌煮ペロリといただきました～、ご馳走さまでした(^^)
16Jan
- 厄年
  去年はホントに悪いことの連続で、つらい一年でした。前厄に本厄の先取りがくっついてきたみたいな感じでした。初詣は喪中なので神社は行けないので、お寺で厄除け護摩を受けてきました。今年は良い年になりますように(^^)2016年Amebaおみくじ結果 
12Jan
- 定例の高太郎
  今月も楽しみにしている高太郎に行ってまいりました。おいしい日本酒、季節の料理、今日も大満足です。これは風の森、奈良県で280年続く酒蔵です。無濾過生原酒でとても味わいが深いです。今日は特大のむっちりした牡蠣がはいってました。定番のメンチカツ。二度揚げしてるのでとてもジューシーです(^^)
25Oct
- 銀座で路地裏で出汁しゃぶを堪能
  元同僚と歌舞伎座の裏手の日本料理店、飄嘻銀座三丁目店をおとづれました。ビルの地下一階にあり、ちょっとした隠れ家感の有る落ち着いた佇まいです。高級料亭のような玄関では女将の茗花さんが迎えてくれました。ゆったりとした個室に案内され、白金豚の出汁しゃぶコースをお願いしました。まずは生ビールで乾杯。久々の再会なので積もる話しも多く、この落ち着いた空間が心地よいです。こちらは八寸。五種類の酒肴を料理長が取り分けてくれました。グラスも空になって、ここは日本酒でしょう！お勧めの黒龍のひやおろしをお願いしました。こんなグラスで出てきました、ほどよい冷え具合が続いてずっと美味しくいただけます。続いては金目鯛のお造り。厚切りと薄造り盛り合わせで薄造りはふぐのようにポン酢でいただきます。メインは白金豚の出汁しゃぶ。ロースとバラの両方味わえます、上品ないい香りのお肉で、出汁の効いたおつゆによく合います。からだもほっこりと温まったところで、近江牛の握りすしです。軽く炙ってあるので、お肉のジューシーさにスモーク感が加わり味に深みが出ています。お腹が一杯になったところで、締めの甘味。洋梨のゼリー寄せと栗茶巾、甘さも抑えめで上品あ味わいでした。あ～、満足満足！話しも弾んであっという間に3時間半経っていました。帰りは女将が外まで送ってくださいました。次回はすき焼きコースにしてみようかな～(^^)
01Oct
- UCC CHAMPION's CAFE
  UCC 様からご招待いただき、Daiwa御成門ビルのUCCアカデミーで開催のCHAMPION's CAFE オープニングセレモニーに来ています。駐日エチオピア大使をゲストに迎え、上島会長のご挨拶やコーヒー抽出競技大会チャンピオン9名の紹介があり内覧、試飲が行われました。セレモニーが終了後は一般開放され、本日10月1日15:30～ 10月3日18:00までの三日間限定オープンとなります。世界70ヵ国でコーヒー豆は生産されているようですが、今回はなんと51ヵ国のコーヒー豆をサイフォン、ドリップなど最適な抽出方法でいただくことができます。世界チャンピオンが一杯一杯淹れてくれるわけですから、コーヒー好きとしては見逃すわけにはいかないイベントといえます。チャンピオンたちの真剣な眼差しが、さらに美味しさを増してくれることでしょう。
09Sep
- ホスピタリティーに癒やされます
  ワインエキスパート一次試験合格のほうこくがてら、いつものokeiに伺いました。ソムリエールの碧ちゃんといつも元気なタケちゃんが迎えてくれます。まずはブルゴーニュのクレマンで乾杯～！売りもののストウブ料理は蒸し野菜をアンチョビソースに付けて食べる逆バーニャカウダシチリアの白ワインでカツオのサラダとシラスのピザと 5種類のチーズピザを堪能した後、全部自家製のシャルキュトリー盛り合わせ。連れのリクエストで赤はブルゴーニュのピノノワール。締めの料理はカスレ決まり。この料理この味でミシュラン取れないのが不思議なくらい。
07Sep
- 新兵器登場です
  発売されたばかりの、燻製のできるロースターがやってまいりました。早速うずらの卵や鶏のささみ、ソーセージなどを桜のチップを使って燻製にしてみました。ほんの15分ほどで写真のようなおいしそうなおつまみが完成しました。今度は、魚介類に挑戦してみたいと思います！
04Jan
- おせち飽きたら？
  おせちに飽きたら、カレーかな？そんな人が多いみたいだけど、私はラーメンだな。さっぱり系の佐野ラーメンを作りました。href="http://stat.ameba.jp/user_images/20150104/14/luizd/7a/9f/j/o0800106713179760460.jpg">
03Jan
- 1月3日
  おせちも飽きてきました。最後のお雑煮で朝食を済ませ、父の住む小川町へ。空の色がきれいです、一年中こんな空なら幸せだろうな～
- 静かな1月2日
  元日の喧騒はどこへやら、夫婦と犬の静かな一日でした。残りもののお刺身で海鮮丼や鯛茶漬け。朝からほろ酔い、いい気分。
- 明けましておめでとうございます
  2015年の幕開けは恒例の一族集結の年賀式から。今年は福山の甥っ子ファミリーが欠席なので、幾分静かな感じ。朝五時から最後の仕込みをしました～
11Nov
- 11月のポールボキューズワインの集い
  秋といえばジビエの季節。今回はエゾジカのテリーヌが登場です。まずはアペリティフ、今月はスパークリングワインとりんごのカクテルです。合わせるのはエゾシカのテリーヌ、秋野菜のピクルス、根セロリとグラニースミスのピューレ。ジビエ特有の獣の香りと爽やかなりんごのカクテルのマッチングが絶妙です。今日の白ワインは2009年アルフォンスメロー、果実味のある爽やかなシャルドネです。魚料理は旬のサーモンのポワレ、小エビのムースが載っています。敷いてある白菜にはアサリのエキスがたっぷり含まれて、焦がしバターと相まってとってもいい香りです。赤ワインは2003年アラン・ブルモン、このマディランのワインはずっしり重く、既にデキャンタージュされています。このワインに何を合わせるのか期待が膨らみましたが、牛頬肉の赤ワイン煮込みでした。もうちょっと挑戦して欲しかったなぁ～(^^;;締めのワインは2011年シャトー・デュモンの貴腐ワインです。そしてデセールは洋梨のシブーストとバターキャラメル風味のグラス。甘いデセールと甘いワイン。いつもながら、この組み合わせだけは理解不能なのでした。今月もご馳走様でした(^^)
18Oct
- 10月のポールボキューズ銀座のワイン会
  10月のポールボキューズ銀座のワイン会です。まずはシャンパンカクテルに合わせた前菜、今回はフォワグラと豚肉のアスピックです続いては魚料理、帆立貝のポワレ、マッシュルームとグラナバターノのリゾット、ホタテ貝が香ばしい！そして白ワインはこちら、2009年ジョルジュデュブッフ。肉料理はポールボキューズ得意の鴨肉のクリスティアン、サツマイモのピューレがよく合います。優しい味のコートデュローヌとベストマッチングです。デセールはショコラアメールとマロンのモンブラン！この季節にはこれですよね。デセールのお供にはいつものポルトワイン。今月もご馳走様でした！肉料理の画像はこちら(^^;;
04Sep
- 9月のポールボキューズワインの夕べ
  Le faté du vin a Septenbre.今月のワイン会の報告ですまずはアペリティフ、カシスとシャンパーニュのカクテル前菜は鴨のテリーヌ、イチジクのコンフィチュールがピッタリ白ワインはアルザス、マスカットの爽やかな香りがいいです～魚料理はキャベツに包まれたホタテ、エビ、イカなど、キャベツを開けると一斉に香りが広がります。赤ワインはClaudie Jabard 2005肉料理は鶏胸肉とコック・オーヴァン。野菜が香ばしいね。デザートは桃のコンポートに貴腐ワインでした。今月も大満足～
17Aug
- 神宮花火大会
  異常気象で花火大会が中止になることも多い今日この頃ですね。また、行き帰りの混雑を考えちゃうとつい足が遠のいてしまいますが、この神宮花火は楽ちんで良いです(^^)今年も神宮球場でのライブ付きのイベントに参加ですが、3時半頃から雨が降り出しました(^^;;５時過ぎから雨も上がって盛り上がってきました！虹も出て、ライブが始まりました。シシドカフカで盛り上がり～アナ雪が暮れ行く空の色に溶け込みます(^^)このあと玉置浩二が登場して、花火の開始です。iPhoneだと上手く撮れませんでしたが、なかなかの迫力でした。この後、しょこたんも飛び入りで二曲歌ってくれました。帰りはDJポリスに誘導されながら表参道まで歩きましたが、涼しかったので快適でした(^^)
10Aug
- 長寿犬
  実家で飼っているミニチュアシュナウザーのららが、獣医師会から長寿犬として表彰されることとなりました。2000年に我が家の一員となってから14年8ヶ月、私たちとともに大きな生活環境の変化を体験して来ました。この頃は寝ていることが多いですが、とっても元気です。食いしんぼうは相変わらずで腕時計していないのに時間に正確に「ごはんまだ～？」と催促します夏休みの一週間は我が家で過ごします
08Aug
- 今夜は日本酒で乾杯〜
  前社の日本酒大好き美女たちと久しぶりに一献、普段は回りはシニアのおじさん達ばかりなのでテンションが上がります(^^)まずは川エビで生ビール、続いて十四代、今夜は本丸しか入荷してないようです。いい香り～続いては刺身盛り合わせ、酔鯨を追加(^^)これが噂の醸し人九平次私の定番、出羽櫻～、獺祭も飲んだよ～すっかり出来上がりました～(^^;;あっ、刈穂を飲み忘れた！また、次回のお楽しみですね
06Aug
- Le féte du vin a Paul Bocuse
  Apéritif Maison....PécheEmincé de poitrine de porc fumée en salade.2010 Trimbach,PinotGris Cuvée Paryiculiére,Alsace.Rouleau de filet de sole et foie gras,mousseline légme de champignons2006 Chàteau de Camparian, Passac LéognonBavette de boeuf sauté,sause vin rouge au poivre noir,légume d,été sautésRozés,Tauny,PortoTerrine de chocolay aux noisettes,créme glacée rhum rasin
- 夏の江戸前寿司
  夏はひかりものや穴子など江戸前のネタが旬を迎えます。足の早いものも多いので仕入れと仕込みがしっかりしたお店に行きましょう！まずは穴子の肝煮でビール続いてかつおと〆鯖、生海苔、石垣貝、しろ烏賊などなどを刺身で純米酒とともにいただきます。握りはまずはなんとか間に合った新子、いい香りがしますそして、香ばしい穴子の握りその1さいまきはアタマも炙っていただきますおおきな小柱、いい香り～、一口で食べるのはもったいない(^^;;新鮮で上品な脂の乗ったイワシ締めは穴子アンコール！まだまだ食べられるけどお楽しみはまた次回ごちそうさまでしたm(__)m

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