桃のカッペリーニ

桃で、pasta作れとの仰せにて。

トマト湯剥きして酸味つけてマリネして冷やしておく。


ついでに、昨秋の栗も中身を掻き出しておく。




茹で時間2分とあるのを敢えて2分40秒まで。
直ぐに流水で洗い、氷水で冷やして、ペーパーで水気取る。
あらかじめ、バジルちぎったの、にんにく、オリーブオイル適当、
塩二つまみ、黒コショウ10回以上ミル、で乳化するまでホイップして、
更に栗、トマト入れた大きいボールにカッペリーニ放り込んで素早く合える。
生ハムなかったので、胡椒まぶしのサラミ細かく切って。


焼きたてのローズマリーパンと。




スパークリングワインと共に。