アコウを処理

満腹の帰りに、アコウの良さげなんがあったので、
お腹だけ出しといてもらってきちんと氷でコールドチェーン保って。



エラと心臓辺りの血合いとヌメリとウロコ処理して綺麗に掃除して、
サスエ式に臭み抜き。



ペーパでくるんで酒蒸しか煮付けか今宵のあてに。
と思っていたが、さらに塩こうじして、数日熟させてからにする。