真鴨モモ肉

下ごしらえしておいた鴨を常温に戻して、水島シェフ式に。
冷たいPanに冷たいOilの上に。


10分以上かけてゆっくりゆっくり。
ぷっくりしてきたらFoilかけて重しして




皮パリッとな（＾＾）



身はピンク色。



鴨には断然赤ワインやね（＾＾）