下ごしらえ

大昌で仕入れたら、すぐ準備。

蟹は下ごしらえは要らんわな（＾＾）

活きがえぇわ。

キュウリと茄子は糠漬けへ。

ラムショルダー。包丁とベアクロウで良く筋切して。

真鴨モモ肉。

これも良く筋切して、片面ガーリック黒コショウ

片面塩麴処理

ショルダーも開いて、しっかり筋切り。

同じように塩麴処理して、脱気密閉シール。

この日の仕入れ一部。ヒラメは塩でぬめり取して。

5枚おろしはやってくれていたわ。

それは昆布占めに。アラは一塩して干しておく。