ベーコンとロースハム

燻製、一晩風乾、完了しました。
いつもより強い目にかけました。
大変良い色合いです。
僕は脂が好きなのでほとんど脂を落とさず作りました。

豚バラは、これから
冷蔵庫でさらに2日間、引き締めてから
息子たちに送ります。

肩ロースは、徹底的に乾燥させて
生ハム方向でも良いのですが、
それには気温が高いので、６５℃低温加熱９０分で
やはり予定通りロースハムにします。

市販のよりはるかに旨いですぜ(^^)