ベーコンとハム

今日は、豚バラでベーコン、肩ロースでハム。

３週間熟成させて、塩抜き後、

味見で塩加減良好、既に旨味UP。

一日風乾させて、燻かけて、ベーコンはそのまま又乾燥、

ハムは再度タコ糸かけて低温加熱して生食出来るようにする。

既に、口中に美味感じるわ（笑）