ツムラの鴨

昨夜のツムラの鴨グリル。

塩麹で10日熟成。

帰宅して、すぐ人参のグラッセ。

玉ねぎがないので買いに行ってもらった。

玉ねぎは必須。

ソースに旨味を移したかったので、水分多めに加熱。

肉は既に低温調理済みで熱は通っている。

身は、風船のようにぷっくり、皮目はちょっと浅い目の焼き具合。

人参と塩ﾄﾏﾄ、採れたてカイワレ散らして。

どうですか、この切り目。

美味しい!(^^)