柚子入り塩麹2日間。水分拭き取って。
密閉袋で出来るだけ空気を除去する。
低温調理、５８℃約4時間。
引き上げて、dripと共に、バター、ニンニク、
ほりにしスパイスが見つからなかったので
ケイジャンスパイスまぶしてメイラード反応を。
焦げたニンニクは好きなのだ(^^)
最後にブランデーでフランベした肉を引き上げて、
赤ワイン、追加バター、お醤油でソース作り、肉にかける。
もちろん裏側にも。
アルミホイルかけて、肉を常温まで冷ます。
美味そう、旨い！(^^)
で、ローストビーフサンドイッチになりましたとさ。
美味すぎて、この量が無くなったわ（笑）。
あの人が作ったハマグリのスープ。秀逸！(^^)
イタパセの葉っぱではなく、蕾を使うとはお主やるなぁ（笑）。
