今日はグルメの日になってしもうた。
Ｂａｃｏｎ塩抜き、２日風乾して、土曜夜に燻す予定。
今回からこぶりのPartに切り分けた。
で、いつもの店に猪肉の入り具合の偵察だけのつもりで
仕入れに出たけど、例によって食材の質、品数、値段に
Exciteして買い込んでしまった。
猪肉はまだ、入荷していなかったけど、真鴨や合鴨が、
これて、今まで拘って長浜や松原のツモトから仕入れてたん、
何やったんてなlevelやで、即カゴにというのを辛うじて
こらえた。
この肝は料理したいなぁーという気持ちをそそらせるものがあるわ。
地鶏もなぁ。
しま腸も旨そうやし、
キジは地鶏より濃いでぇ(^^)
鹿は塩だけでステーキやな。
今日はフグ食べたいと言うのを、今日は偵察だけやと
却下したけど、生きてるセコみて、
「今日の予定は止めや。帰ってこのへん食うわ。」
で、椎茸、下仁田、セコ（手重いの優先！）、ふぐ、
ハゲ〆たて（家で降ろすときまだ動いてた。おろしてから、サスエ式に塩）、
白子大小、本マグロ天然、ふぐひれ、諸々。
帰宅して、Wシェフで、すぐ下ごしらえから、白子大小は血合い取って小は紹興酒漬け大は塩麹して夜に焼く、セコは蒸し11分で半熟トロトロ＝これやから生きてるセコ見たら興奮する、酒は黒龍のひやおろしで。
あかん、至福のひとときでした(^^)
うまうまや。
次は、真鴨と合鴨仕入れて、カネトンに負けんような火加減試してみよう。
２，３回失敗したらでけるやろう（笑）