ベーコンとスペアリブの仕込み

stockも無くなったし、季節も良いので、Bacon仕込みました。
今回はいつもより、小ぶりに切って塩麹処理した後、水洗い。
塩を抑えて２％で。
garlic,pepper,bay leaf,Rosemaryはたっぷりと。
1週間塩漬けにして、乾燥を経て一晩かけて燻製へ。

ついでに、spareribsも。こちらは手抜きで、塩麹一晩後はエバラのタレ（笑）。

63℃4～５時間の後、グリルで炙る予定、でこぼこやから

Panではなく魚焼きグリル(^^)。