山椒

備忘録　じゃこ山椒レシピ
山椒　１ｋｇ、シラス適当、しょうゆ４５０~５００、

酒１００~２００、みりん１００ぐらい、きざら４００ぐらい。（次回はザラメ半分にしよう）
山椒はざっと洗って、塩入れたたっぷりのお湯で

弱火２０分から30分。

冷水に漬け、山椒が冷たくなるまで３，４回水替えながら

優しく洗う。
丁寧に小枝を取り、実だけを水を張ったボウルに入れる。
もう一度水を変え、水漬３０分から1時間。

長くするとピリピリ感が薄まる。
調味料全部入れ、ザラメが解けたら山椒入れる。
アク取りシートかペーパータオル入れて1時間煮る。

シラス入れて煮汁が半減するまで煮詰める。

そのまま翌朝まで放置して煮汁を山椒に吸わせる。

＝蓋して蒸らす。