さっぶー

雪が舞ってますねぇ、当然今朝も中止ですわ。

生ハムで燻煙を繰り返していますので、ついでに色々燻します。
昨日は、牡蠣を。

蒸して水分を拭いて

吊るして

良い色ぐらいに仕上がりました。

オリーブオイルに浸して。これは鶏のconfitに使ったもので、
鶏の出汁がゼリーになってますわ。

生ハムはピチットシートで包んで冷蔵庫に
表面は相当に乾燥してきていますが中の水分も十分抜かなくてはいけません。
そのためにはまだまだ乾燥させないと。

今朝の戦闘食には鶏ハム入りのサラダ。
Baconと違い柔らかな味わいと香りですな。