でまぁ、作ってみた。

とにかく、元になるスープが旨くなければ始まらない。

鶴橋は休みなので、黒門で仕入れたガラ６羽分。
汚れ取り、濁りの元になる内臓、身、余計な脂を取り、ぶつ切りにして
熱湯を通す。
結構処理すべき部分多い。

ネギ、しょうが、にんにく、にんじん、シャンツァイなど。
ロリエやロズマリーは入れない。これらの香りは中華や韓国料理には向かない。
絶対に煮立たせないように3時間ほど。

第1段階終了。予定より濁っていてちょっと気落ち。丁寧に濾す。

一昼夜置いた。