アンチョビペースト

昨冬に田尻で仕入れたいわしで作ったアンチョビー。

作り方は簡単である。

いわし、塩、いわしを繰り返し、熟成させ、水を切り、それは
しょっつるとして更に熟成させ、いわしはヒレ、骨を取り、オリーブオイルで
さらに熟成させる。



で、良い出来と自負していたが、相方が一向に使ってくれない。
業を煮やして、もう良いてめぇで作る！


で、その下準備にアンチョビペーストに加工することにした。

以下、量は超いい加減というか何も気にせず作った。(笑）

熟したアンチョビ。酒飲みならよだれ出るような良い香り。
表面の塩を出来るだけ掻き落とす。
漬けているオリーブオイルは基本的に捨てる。


にんにく、ロズマリー、イタリアンパセリ、オリーブオイル
レモン、コショウ、
オリーブが欲しかったのだが、「急に言われても、んなもんない。」
玉ねぎ、バター。


玉ねぎをバターで炒める。にんにく2/3も一緒に。ちょっと
茶色くなって甘み出てくるぐらいまで。

後は、上の材料を全てフードプロセッサーに入れ
クラッシュさせるだけ。
ちと多すぎてあふれんばかりになった。


味見。


んまい。



もちろんむっちゃ塩強いが、これは調味料やからね。
いわしの旨み、めっちゃ美味い。



で、これを製氷皿に入れて冷凍して、ちびちび１年かけて使う。
きっとうんまいパスタやピザなんかが作れるで。(笑）