メモ 鴨の下ごしらえ用

塩　重量1.5％、グラニュー糖　0.3％

ハーブ、胡椒；粒とひいたもの、つぶしにんにくまたはチューブ、玉ねぎ適宜（多くなく）
赤ワインを使うと着色するが出来上がりには大過ない。
安いのを置いておくことにする。