蕎麦湯
水400ｍｌ、打ち粉大さじ１～２
打ち粉は水少々でペースト状に練っといて、上から熱湯400ｍｌで
丁寧に溶かす。
塩は入れない。
蕎麦がき
そば粉 100ｇ、水100ｍｌ
熱湯260ｍｌ、そばつゆ少々
鍋に水とそば粉入れ、よく溶かす。
そこに熱湯入れよく混ぜる。
中火にかけ、泡だて器でかき混ぜながら加熱。
固まりだしたら、ふちに固まらないように注意すること。
鍋の半分位に固まったら火から下ろし、更に力を入れて練る。
すりこぎに持ち替えて再度火にかけ、マシュマロ位の硬さになるまで
絶対に焦がさないように練り続ける。
しゃもじに乗せ、バーナーで炙って焦げ目をつけるが焦がさないこと。
好みで食べる時そばつゆつけるが、蕎麦がき自体には何も味付けしない。
塩も入れないこと。
蕎麦湯に入れて食べるときは、わずかに一つまみだけ塩入れる。
電子レンジ
水は、そば粉の３倍から５倍で。硬さの好みで変えるが、５倍は相当に緩いし、
２倍なら固すぎる。
粉入れ水入れ、ゆっくりと、ダマにならないように混ぜる。
一度、茶こしで濾しておく。
レンジで２分３０秒。２分ぐらいしたら蒸気で見えなくなるので
チェックしながら１０秒単位で追加。
加熱長いとスポンジ状に固くなってしまうので、十分に注意。
練るほうがそりゃ美味しいですけどね。ｗ
水400ｍｌ、打ち粉大さじ１～２
打ち粉は水少々でペースト状に練っといて、上から熱湯400ｍｌで
丁寧に溶かす。
塩は入れない。
蕎麦がき
そば粉 100ｇ、水100ｍｌ
熱湯260ｍｌ、そばつゆ少々
鍋に水とそば粉入れ、よく溶かす。
そこに熱湯入れよく混ぜる。
中火にかけ、泡だて器でかき混ぜながら加熱。
固まりだしたら、ふちに固まらないように注意すること。
鍋の半分位に固まったら火から下ろし、更に力を入れて練る。
すりこぎに持ち替えて再度火にかけ、マシュマロ位の硬さになるまで
絶対に焦がさないように練り続ける。
しゃもじに乗せ、バーナーで炙って焦げ目をつけるが焦がさないこと。
好みで食べる時そばつゆつけるが、蕎麦がき自体には何も味付けしない。
塩も入れないこと。
蕎麦湯に入れて食べるときは、わずかに一つまみだけ塩入れる。
電子レンジ
水は、そば粉の３倍から５倍で。硬さの好みで変えるが、５倍は相当に緩いし、
２倍なら固すぎる。
粉入れ水入れ、ゆっくりと、ダマにならないように混ぜる。
一度、茶こしで濾しておく。
レンジで２分３０秒。２分ぐらいしたら蒸気で見えなくなるので
チェックしながら１０秒単位で追加。
加熱長いとスポンジ状に固くなってしまうので、十分に注意。
練るほうがそりゃ美味しいですけどね。ｗ