しらす山椒

備忘録　じゃこ山椒レシピ 山椒　１ｋｇ、シラス適当、しょうゆ４５０~５００、 酒１００~２００、みりん１００ぐらい、きざら４００ぐらい。（次回はザラメ半分にしよう） 山椒はざっと洗って、塩入れたたっぷりのお湯で 弱火２０分から30分。 冷水に漬け、山椒が冷たくなるまで３，４回水替えながら 優しく洗う。 丁寧に小枝を取り、実だけを水を張ったボウルに入れる。 もう一度水を変え、水漬３０分から1時間。 長くするとピリピリ感が薄まる。 調味料全部入れ、ザラメが解けたら山椒入れる。 アク取りシートかペーパータオル入れて1時間煮る。 シラス入れて煮汁が半減するまで煮詰める。 そのまま翌朝まで放置して煮汁を山椒に吸わせる。 ＝蓋して蒸らす。