ヒメマスと大葉の棒鮨

ヒメマスは冷蔵庫の氷温室で3日間熟成。ちょうど良い感じ。

いつもの棒鮨に大葉を加えてみました。

爽やかです。わさび醤油でいただきます。

大葉はヘタを取って両の手のひらで、パン！と叩いてやると香りが立ちます。

35センチのヒメマスは身が真っ赤でした。脂ののりは夏前に比べるとイマイチかな。1尾のヒメマスで2本の棒鮨。酢飯は1合でちょうどです。