最近、ヒメマスのアラは玉ねぎなどと一緒に煮出し、出汁をとることにしています。あっさりとした出汁ですが、コラーゲンがよく出た出汁が取れます。
・玉ねぎのみじん切り、ニンニクのスライスをオリーブオイルで炒め、ある程度火が回ったらヒメマスの身、なす、ミニトマトなどの野菜を投入し、蓋をしてしばらく蒸し焼きにします。
・ヒメマスの身に火が通ってきたら、身を崩しながら具をよく混ぜ、塩胡椒で味付け（ちょと濃いめ）。
・野菜がしんなりしたら出汁を投入。沸騰させます。
・沸騰したらパスタを加え、煮込みます。本来の茹で時間より１分ぐらい短めで火を止めます。
・器に盛り、バターを乗せて完成。
フライパン一個で調理できるし、簡単。他の魚でもできそうです。