釣りビジョンの番組でフレンチのシェフがヒラメの生ハム風カルパッチョを紹介していて、ヒメマスでマネして作ってみました。
・薄くスライスした身に軽く塩味をつけて、ピチットシートで水分を抜きます。（冷蔵庫で1日）
・エクストラバージンオイルにニンニクのスライスを浸し香りをつけておきます。（一晩）
・オイルに魚の身を浸して半日から1日浸けます。完成。
生ハム…とは行かないまでも美味しいカルパッチョができました。
そのカルパッチョを使って冷製パスタを作ってみました。
ソースは、
・カットトマトの缶詰、水にさらしておいた玉ねぎのスライス、適当な大きさに切った（ちぎった）フレッシュバジル、魚を浸けておいたニンニク風味のエクストラバージンオイルを良く混ぜ、塩胡椒で味付けして完成。
・パスタはカペッリーニが手に入らなかったので細めのパスタを茹で上げ、冷水で冷やしたもの。
以上を良くあえ、ヒメマスのカルパッチョをのせて完成。爽やかな夏のパスタになりました。