干し野菜

干し野菜研究室廣田さんから
数種類の干し野菜のサンプルが届いた。

1月にAtelierで、彼女とコラボで
干し野菜を使ったお料理の会を催そうとしているのだ。



大根、キャベツ、小松菜、蕪葉、山芋に　大豆まで・・・

なんでも干せるんだなぁ。。。

今日はKIYOさんも整体の日で包丁には触らない、
シェフたちも不在なので、
まずはわたしにできることを・・

以前KIYOさんに教えてもらった即席｢たまらん漬け」。

ジップロックに
小さめに刻んだ干し大根と、切った昆布を入れて
お醤油とお酒を加え、


かるくもんでなじませたら、



そのまま冷蔵庫へ。
これでお夕飯までには干し大根の漬物ができるはず。



他の野菜はどうしてよいかわからず
ひとまずシェフたちにあずけることにした。

しのぶさんのお母様曰く
「野菜はどんなものでも、少し太陽に当てると
栄養価が増して美味しくなる」
のだとか。


1月、干し野菜たちがどんな風に変身して
テーブルに上るのか、とても楽しみ^^

牡蠣のそうじ

お料理の下準備。

キッチンのお手伝いをさせてもらう時
食材の扱い方で、意外と知らないことが多くて
時々、KIYOさんやシェフに白い目で見られる。

食材そのものの知識や、味の感覚は育てられたものの
｢調理｣に関わっていないので、知らないことが結構ある。
（・・・ということに、自分も周りも最近気づいた(^_^;)　）

食の仕事に就いて10年以上にもなって、かなり恥ずかしいのだが
彼らから教わることについて
お役に立つ情報もあるかと考え、
恥をしのんで、書こうと思う。

先日、みんなで「まかない」を準備していたときのこと。
「牡蠣のそうじ　しておいて！」
と、言われ
「はーい！」と勢いよく、流水でジャブジャブやっていたら
なんだか、白い目線を感じた。

どうやらまずかったらしい・・・

「おいおい、牡蠣の洗い方、知らないってか。
今までどうやって牡蠣、料理してたわけ・・・・？」

う～ん、自分で牡蠣を洗うってことを
そういえばあまりしたことがない
他人がやるのを見たこともない・・・


牡蠣を洗うときは、まずボウルなどに牡蠣を入れ
軽く塩をなじませるのだそうだ。



あさりや蛤の「砂抜き」にも塩を使う。
考えてみれば、確かに同じ｢貝」だ。

その後、ボウルに水を注いでみると
なんと、こんなに汚れている・・・・。



「静かに」ひだの部分を洗いながら
数回水を取り替えると
ようやくキレイになった。




海が汚れていることとか、
市場に入った鮮魚類の扱われ方とか
色々耳にはしていたものの
ザブザブ洗えばその汚れが落ちるってもんでもなかったらしい・・・。


家で牡蠣を料理することもなかったけれど
こんなやり方を知らず、汚れまでたくさん口に入れてきたかも知れないと思うと
すごくゾッとする。

勉強になった。
ありがとうございます！

エンジェルなお食事会

MERMOさんとのエンジェルなお食事会。

テーマは、「ハーブ｣と｢フラワー」。

わたしたちは、朝からかる～い緊張モードで準備。

わたしのこの日の大役、お花の準備・・・。




ちゃんと花を差すのは
1年前の友人の結婚式のブーケづくり以来。
お花のテーマは「ユリ」と「白いバラ」。

考えてみたらこんなに大きなカサブランカをアレンジに使うのは初めてかも。
プライベートのフラワーの先生「昌哉さん」に電話して、「ゆりはセンターにまとめて、バラでリズムをつけるように」
と、軽くアドバイスをもらってから、造りはじめた。



先日の個人セッションでMERMOさんに
「これからは、Atelierで、アロマとお花を主体に何かをやってくださいね」
と課題をいただき
その足慣らしとして、今回、彼女がわたしに与えてくださったテーマ。

何とか形になってホッとする。

MERMOさんによると
花や緑のまわりには、妖精がたくさん集まってくるのだとか。

それにしても、白い花と、キャンドル
まるで結婚式・・・(笑)。


・・・そして
いろいろ苦労して探した無農薬のエディブルフラワーは
ちょっとしたアクシデントに巻き込まれ、
到着が遅れてしまったことから
なんと、ヤマトのコレクト料金が無料に。　
しのぶさんが丁寧に剪定してくれて
キッチンへ・・・



みなさんが集まったところで
MERMOさんのお話を聞いた後、お食事。


ディオニーの新入荷　ロゼのスパークリングワイン「マノワール　テット・ア・クラック・ロゼ｣(長い！)と一緒に
シェフ特製のグジエールからお料理がスタート。




｢グジエール」は、わたしが大学生の頃から、パン屋さんで見つけると
必ずといっていいほど買っていた、
元々、大のお気に入りの、ブラジルのパン。
Atelierで作るときには、いつもシェフが個人用に
ちょっとはじいておいてくれる。

(こちら、後日のプライベートなワインタイムのおとも用↓)



二品目は、しのぶさん作　エディブルフラワーのサラダ。



ラウデミオとバルサモビアンコで
こんなに美しそうな、「トスド・サラダ」に仕上がりました。


ハーブなどのえさを食べて育った霧島鶏のローズマリーグリル。




写真にとれなかったパスタジェノベーゼ。


そして、先回ブログでご紹介したローズシフォン。

お食事の後には、集まったみなさん一人ひとりに
エンジェルオラクルカードが
天使のメッセージつきでMERMOさんから手渡されました！

スピリチュアルな会ながら
怪しさは全くなく
大盛り上がり！

11月末だというのに
暖房をつけることもなく

キャンドルの火と場の雰囲気で
ポカポカにあたたかい週末の一夜を過ごしました。

天使とMERMOさんに大感謝☆