◆アジアトップの実績!人材不足、人材教育の課題解決人「メートル高森」便り
◆人材紹介・人材育成 ホスピタリティを学ぶなら!
一般接遇、ホテルコンサルティング、ブライダルコンサルティング、飲食店コンサルティング

株式会社エルアールサービス 代表取締役社長&レストランディレクター&元国家検定機関人材育成委員&国際大会優勝メートル•ドテル…メートル 高森
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コンサルティング/スクール運営/HP作成・ITシステム導入 LR SERVICE
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ホスピタリティ・メートルドテル・テーブルカルチャーを学ぶなら…
食卓をデザインする「卓育」スクール 「レコール ドゥ ラ ターブル」

◆サポート内容
☆卓育・メートルドテルのスクール運営
☆飲食店新規開業、既存店改善コンサルティング
☆飲食店ホームページ、販促、宣伝
☆海外ホテル・レストラン研修、新入社員研修、マナー研修、リーダー研修
☆実態調査、覆面調査
☆イベント・パーティー企画、運営
☆フードメニュー、ドリンクメニュー、ワインリスト提供
☆サービス研修(一般、ホスピタリティ産業向け)


***** 実績 アジアNo.1の品質と実績*****
☆ コンサルティング事業:
JA全農、ハイアットグループ、マリオットグループ、ONOMICHI U2、株式会社WDI、kurkku、ブライダル企業多数、レストラン企業(和、洋、中、カフェ、パーティー多数)多数

☆イベント・パーティー事業:
シャンパーニュ騎士団ガラパーティー(マンダリンホテル)、東京ベイコート倶楽部ガラディナーイベント、フランス大使館、ルレ・シャトー、トップデザイナーショールーム、大手企業や店舗レセプションパーティーイベント他多数。また、国家資格団体HRSでのイベント運営、メートル(レストランサービス)世界大会運営委員などサービスに関わるプロフェッショナルイベントをサポート。

☆研修・セミナー事業:
日本ホテルスクール、服部栄養専門学校、ふれあい横浜専門学校、サントリー、デニーズ、八芳園、プランドゥーシー、コロワイドグループ、プロント、JR関連企業、フランチャイズ店舗、IT企業、大手ショッピングストア、他多数
マナーイベント多数(NTTドコモ公式コンテンツ、日経BP、ミーナ、シュシュ、イマージュ・シェフ、料理王国他専門誌にて執筆多数)

☆スクール事業:
厚生労働省認可国家資格団体 人材育成委員、ワールドスキルズ レストランサービス エキスパート(2005-2007)、ホテル・ブライダル専門学校講師、ものづくりのオリンピック世界大会のコンクールの国際審査員並びに日本代表教育担当として、若手選手を世界基準レベルまでひきあげた実積有。
他国内コンクールの教育についても、優勝他入賞者を多数輩出し、国内外の飲食店のトップレベルで活躍を続けるスタッフが多い。
また、カフェ、居酒屋等のサーバー育成に取組むNPO法人「繁盛店への道」のメンバーとしてライセンススクール主幹、講師。

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コロナ対策!政府系の方から沢山の情報をいただきます。(感謝)症例データから細かい対応計画...

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コロナ対策!政府系の方から沢山の情報をいただきます。(感謝) 症例データから細かい対応計画やサービス業の資金繰りに関してまで膨大な数ですが、一般の方ができるところに置き換えて情報をお届けします。(と、そのために僕に情報をくれてるのだと思います(^^;; 今後、詳しい情報は一般社団法人IMSAのページで紹介させていただきます。 次のページから入れます。 http://imsa.jp/Project 周りのホテリエは仕事行ってるけど、これも感謝です。 ホテルや席幅のゆったりしたサービスに拘りあるところ(資格保持者などは必ず食品衛生や公衆衛生の勉強をしてます)は、衛生管理もしっかりしていると思います。 カジュアルな所やプラスチックが多く目に入るところ、皿の上だけで勝負している狭いお店はプロの僕も不安を感じます。 (でもこーゆーお店こそが資金繰りに困ってるからまた複雑、でも行かないほうが無難) で!!まだ!ブッフェや梱包無しの惣菜を営業してるとこありますよね! こういうお店見つけたら店名教えてください! これはかなり危険です。 (やり方変えてほしい!お願いします🤲) 海外みたいに1日1000人近く亡くなるような地獄が訪れませんように!

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ワインスクール・ワイン教育者向けのドイツワインの新しい資格認定プログラム「German W...

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LINEブログは、先ほどアカウントを作ってみました(^^)

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グルメサイト更新しました!

グルメサイト「ippin」を更新させていただきました。今なら私のセレクションワインが当たったりします。もらった方がお仲間ならさらにディナー券の特典もつけちゃいます!!



https://ippin.gnavi.co.jp/article-8244/


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コーヒーセミナー

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先程、業界の招待客限定のプロフェッショナル向けの「KEE COFFEE SHOW」にて講演をさせていただきました。

コーヒーの拘り、サービススタイルもコーヒー普及により格段に進化していますので、教育する側も追いつくのが大変です。

#プロ相手だと緊張2倍
#一般向けのお仕事もください(^.^)
#20人位かと思ったら70人満席御礼に感謝
#今日はコーヒー20杯飲んだ

中卒でも世界を認めさせた業界の匠!三國清三シェフ凄すぎます!(O_O)

世界の重鎮が手にするレジオン・ドヌール勲章受章おめでとうございます!(^^) 



ナポレオンがつくった伝統も格式も最高の勲章なんです!凄すぎます!(O_O)

(日本の政府が文化人に与えられる紫綬褒章を食の業界に与えてないことが問題になってきてるみたいです……だいぶ飛び越して他国から評価されたので、これを機に政府からの歩みよりが早くなりますように)



中卒で職人を目指した三國清三シェフが、財界、芸能界、スポーツ会、匠の世界のトップに囲まれての記念パーティー^ ^




苦労や涙の先にあるものを教わりました……ありがとうございますm(__)m



東京オリンピックのアンバサダーにも決定!




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#司会は安住アナウンサー

#学歴社会の現実を99.9%を追い抜く景色を見た(O_O)

#小学校以来に会った娘さんが大きくなってた

#誰だお前っていつもの言葉をかけてくれて嬉しい

#総理大臣(今日は昭恵夫人)、大臣、金メダリスト、世界タイトル、アカデミー賞、紅白歌合戦がいっぺんに集まった会

ジェラールチーズ 本日よりコンビニ・スーパーで私が並んでます(^^;;

今日からコンビニやスーパーでジェラールチーズを買うと私の選んだワインが抽選で当たります(^^)

http://gerard6.com/sommelier2/

ご応募お待ちしております(^^)


と!11月、12月のソムリエのつぶやきを4回に分けてご紹介もさせていただいてます!笑ってください(^^)


以下、記事を抜粋。

知る人ぞ知る!? メートル・ドテルとは
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メートル・ドテルという職業、耳慣れない方もいらっしゃるのではないでしょうか。直訳すると、“ホテルの長”。ホテルやレストランにて、接客はもちろん、料理や飲料の原価設定をしたり、コンセプトを統一したりと、全体をマネジメントする役割を担っています。

特にヨーロッパでは、古くから伝統のある職業。今ではシェフが料理の最後の盛り付けまで行うところも多いですが、40年ほど前までは「ドレッシングを作る」「肉や魚をさばいてサーブする」「デザートを作る」など、お客様の目の前でメートル・ドテルが料理の仕上げを行っていたんですよ。

メートル・ドテルは、いわばホテルやレストランの指揮者。シェフ、ソムリエ、バーマンなどすべてのスタッフを指揮し、お客様を存分に楽しませるのが仕事です。お客様の様子を読み取り、「席次はどうするか」「誰に最初にワインを注ぐか」「そろそろ次の料理を出すか」などを考え、すばらしい時間を過ごしていただけるお手伝いをしています。

また、チーズを管理するのも実はメートル・ドテルの大切な仕事。チーズは生き物ですから、温湿度の管理、熟成の管理などを完璧にこなすことで、常にお客様にベストな状態でチーズを召し上がっていただけるよう努めています。

料理人、ソムリエ……さまざまな経験を積んで

もともとは、レストランのオーナーになるのが夢だったのです。レストランのオーナーになるには、料理はもちろん接客やお店のデザインなどもすべて自分でやるべきだと考え、デザインを学びながら調理師の免許を取得しました。

その後、料理人として働き、ホテルでバーマンやコミ役(※)として働き、ワインを勉強してソムリエになり……最高のサービスを追求していくうちに、ホテル・レストラン全体のディレクターとなるメートル・ドテルにたどり着いたんです。

お客様をもてなす「サービス」と、それを支える食材やマナーなどに対する「知識」、さらにお店の「マネジメント」など、多様な素養が求められるメートル・ドテル。さまざまな経験を積んだことも役立ち、最終的にメートル・ドテル国際大会にて史上初で最年少優勝を果たすことができました。

メートル・ドテルの知見を活かす日々

____8983s現在は、メートル・ドテルとしての経験や知識を活かし、飲食店をサポートするお手伝いもしています。
日本では、いま約430万人が飲食業に携わっていることをご存じですか?
その方たちが、仕事に誇りをもって楽しく働けるような社会が築けるよう、飲食店のコンサルティングはもちろん、教育にも力を入れています。

(財)日本ホテル教育センターで使われている教科書も執筆していますが、現在これが英語にも翻訳され10カ国以上の生徒に私のマネジメント・メソッドが広まっています。
食には、世界中の人々を結ぶ力があります。飲食のサービスに携わっている方たちは、いわば外交官といえるかもしれませんね。

これからも、メートル・ドテルの知見を活かし、よりよいサービスが社会に広がるよう尽力していきます。

(※シェフやメートルの補佐的な役割。また、10種類の豆をお客様に合わせて挽くなど、今でいうバリスタのような仕事も)

次回もお楽しみに!


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メートル・ドテル学科始動!(^^)

今日は大学の講義……。


大学の観光学科で私のような職人が実技(軽視の時代を生きた私)の講義ができるとは思わなかったです( ˙-˙ )


このチャンスも全力!٩( ᐛ )و


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#ドラマによく使われるらしい

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#現場で生き延びるメソッドを伝えます



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#ハムコロ定食300円の実力知る


今日は大学で講義……。

大学の観光学科で私のような職人が実技(軽視の時代を生きた私)の講義ができるとは思わなかったです( ˙-˙ )


光栄なことです(^^)

このチャンスも全力!٩( ᐛ )و


#時代が変わった


ジェラールチーズのプロモーション(^^)

ジェラールチーズのプロモーション!


抽選でワイン当たります!!!

来月から私の担当です。スーパーや小売り店で見かけたら手に取ってくれたら凄く嬉しいです


http://gerard6.com/campaign/

http://gerard6.com/campaign/



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#ジェラールチーズ

#フロマージュ

#抽選でワインが当たる

#チーズに合うフードレシピも紹介

アオキグループがオリコン顧客満足度度で首位(^^)

アオキグループがオリコン顧客満足度度で首位(^^)


先週発表のオリコンにて、紳士服のAOKIが全国1位!ブライダル部門にてアニヴェルセルが全国2位の評価をいただきましたm(__)m


ほんのちょっとだけでも関わらせていただいているお仲間が評価されるのは本当に嬉しいです\(^^)


まだまだ目標の道半ばですが、実際に苦労してスキルアップしている方がゲストの皆さんに評価いただけることに心底感動します。


今日も200人の社内スキルズカップを無事に終えることができました^ ^

物凄いプレッシャーと向き合う方がこんなにたくさんいるチームはまだまだレベルアップできると確信してます(^^)


関係者の皆さんお疲れ様でした^_^


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