クローテッドクリームとは

先日素敵なカルトネージュのお教室をなさっているani-059974さんより
『クローテッドクリームとはなんでしょう？』という質問をいただきました。
他にもなじみがない読者の方もいらっしゃると思います

クローテッドクリームはスコーンになくてはならないクリームです。
普通の生クリームとは全く違います、と言ってもよいでしょう。

スコーンをいただく時にはまず、デザートナイフでスコーンを横半分にスライスして、クローテッドを塗り、そしてジャムを塗ります。

このクローテッドの味がスコーンを引き立てます。

かなり前の話になりますが、私が初めてイギリスに行った時はまだ日本でもそれほどスコーンの存在が知られていなくて、友人に誘われて行ったロンドンのホテルのアフアヌーンティーで、このクローテッドをたっぷり塗ってスコーンを食べた時、イギリスにはこんなにおいしいお菓子があるのか、、、
と感激した思い出があります。

それから、かなりの年月を経て、イギリスでお菓子やシュガーの為に留学して暮らす事になるとは想像もしませんでした

ある時期まで、日本でクローテッドを入手するのはかなり難しかったのですが、中沢乳業が日本で初めてクローテッドを販売する事になり、今は製菓材料店をはじめ、デパートやスーパーでも取り扱うようになったため地域的に若干の違いはあるでしょうが簡単に手に入る事になりました

普通の生クリーム（イチゴのショートケーキなどに使用される）は脂肪分が３６％～４５％ほどでいくつか種類がありますが、クローテッドは６３％とかなり高く、その味は濃厚です

最近はイギリスもヘルシー指向が強まって来ている為に、あえて普通の生クリームをスコーンに使用するところも出て来て、それもいいのですが、教室ではトラディショナルな味をお伝えする為に、バターをあまり多く使用しない昔ながらのスコーンにクローテッドを使いお互いの味を引き立て合うスタイルにしています。



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