この日は、仕事帰りに。
１人で。
麺 ふじさき ＠亀戸
ワンタンチャーシュー醤油らぁめん １８００円
チャーシューごはん（小） ３００円
千葉のまるはグループ（未食）やとものもと＠東海神（未食）で修行した店主が独立して、２０２２年９月にオープンしたお店。
店主は高校生の頃からラーメン屋になるのが夢で、商社を脱サラしてラーメンの道に進んだそうです。
トウキョウラーメンオブザイヤーの新店総合部門３位、しょう油部門１位、しお部門４位、つけ麺清湯部門２位に選出。
今回のトウキョウラーメンオブザイヤーの新店では最多受賞という輝かしい成績を修めています。
ところで、まるはグループのこと、これまでちゃんと理解していなかったので、少し調べてみました。
まとまった情報があまりないのですが、こうなるようです。
・２００８年 まるはを後に立ち上げる橋本氏が麺屋武蔵無骨外伝＠渋谷（既食）で半年修行。
元々橋本氏が懇意にしていた麺屋武蔵二天（既食）店主の三浦氏（現鬼金棒（既食））の紹介。
橋本氏は、寿司店やプリンスホテルの和食職人の経験あり。
・２００８年７月 橋本氏が実兄の方と共同で、京成大久保（習志野）でまるは（〇は）を創業（未食・閉店）。
・まるはは、その後千葉を中心に多店舗展開。現在、６店舗を展開しており、旗艦店は京成船橋の三代目まるは極だそう（未食）。
・２０１５年３月 まるはグループの海老そばまるは＠京成船橋（未食）の店長が独立してとものもと＠東中山（未食）をオープン。
・２０１６年１月 橋本氏が独立し、錦糸町に麺魚を創業（既食）。その後多店舗展開。
・２０２０年３月 とものもとが東海神に移転（未食）。
なかなか興味深い整理ですよね。
うん！これは美味しいっ！！なるほど！！
納得、かな。
まず、お店はとてもゆったりした造りで、落ち着いた料亭のような雰囲気。
店主さんと助手の方２人体制で、実に落ち着いた好感接客です。
スープは、まさに鶏主体の意識高い系。
正直、この手のタイプはツボじゃないのですが、中でもこの店のスープがハイレベルなのはすぐ分かります。
滑らかな仕上がりの自家製麺は良い感じ。
お店の入り口近くに製麺機があります。
店主の平ざるさばきがカッコいいですね。
チャーシューは薄切りで大ぶりなタイプ。
意外と脂分がたっぷりでおいしい。
以前、深緑＠高坂で食べたものと印象が似ています。
ワンタンも美味しいですが、マストではないですね。
特筆すべきはチャーシューごはん。
タレの味付けが抜群で、めちゃくちゃ旨いです。
１８時半頃の訪問で７割くらいの客入り。
行列を覚悟していましたが、そこまでではなくて助かりました。
正直、しょう油部門１位といわれてしまうと、そこまでか？と思ってしまいますが、素晴らしい新店だとも思いました。
豊富な経験に裏打ちされた実力と研究熱心さ。
なにより、志の高い、ひたむきさが、お店の隅々から伝わってきます。
好みではなくとも、素晴らしく良いお店だと断言できる。
そんな感じのお店でしたね。
みなさま、よいお年をお迎えください！
（元貴公士３６５９）