今年も楽しみなフロリレージュ
でディナー。
ペアリングはお任せで、シャンパンからスタート
王冠がカラフルで種類も豊富。
ふきのとうのコロッケ
春の苦味がたまらない。
牡蠣 紫蘇
牡蠣のタルタルに赤紫蘇ジュレとブリオッシュには牡蠣バター
オーストリアのリースリング
いつもの蒸しパンのちカンパーニュ。
車海老 カリフラワー
車海老の下には鴨などのミンチ、カリフラワーのピュレ、パウダーとサラダ。
鴨のジビエ感に車海老の甘みとパプリカのソースが合う♡
スペインのピノ・ノワール
サスティナビリティー、牛
経産牛のカルパッチョに根セロリのピュレと白味噌のソース。
今までの経産牛シリーズで一番好みかも♡
仙禽 初槽 直汲み せめ 純米大吟醸
芹 あん肝
芹にあん肝のペーストとポワレ。
芹にあん肝のペーストを絡めるとパスタのよう。とろけるポワレも絶品。
ボルドーのメルロー
白子 トリュフ
黒トリュフのいい香り。白子のムニエルにじゃがいものピュレとサラダとチーズのソース。
チーズに白子、美味しい組み合わせ♡
シャサーニュ・モンラッシュ
甘鯛 キャベツ
パリパリ鱗の甘鯛に黒キャベツの素揚げとシュークルート。
サンセール、ソーヴィニヨン・ブラン
分かち合う
ホロホロ鳥
中華風のソースがXO醬のようなコクがあって帆立と玄米のリゾットにも合う♡
ブルゴーニュのピノ・ノワール
金柑 生姜
金柑のコンポートとパウダーに生姜のジュレ
よもぎ 日向夏
よもぎのチュイルとカスタードに日向夏のソルベが爽やか。