川口麹さん
イケメンの熱い志のサムライです。
川口さんの麹は強いのでカビが
つきにくい。
味噌を作ることを通して
微生物や、意識が与える影響や
日本の食のことを考えるように
なりました。
NORA里山研究室はまどま
恒例の川口さんの味噌つくり。
米麹と麦麹の独自の配合のコクのある
美味しい贅沢なお味噌を作ります。
川口さんは豆を茹でて、タライを
用意片付け洗いも全部お任せ
麹も塩も計って用意してくださるので
めっちゃ有り難いのです。
いつも麹の管理やら用意やらで
寝ていないのです。
どうかご自愛くださいね。
いつも美味しいものを教えてくれます。
彼女に習ったうちの麻婆豆腐は
本格的でめっちゃ美味しいですよ。
まさみちゃん、じゅんこちゃん
とりまとめありがとう。
塩を満遍なく混ぜて、
全てを馴染ませて、味噌玉をつくり
プラケースにきっちりぎっちり
詰めていきます。
きっちり体重をかけ押し込んで
ならしていきます。
きっちり塩で蓋をします。
川口さんの麦味噌は甘くなくて
赤味噌のようなコクがあります。
めーっちゃ美味しいの。
(甘いのは発酵が済んでないのよ。
市販のは糖分足してるのもある。)
しっかり熟成させたら、デトックスの
効果が素晴らしい薬のような味噌に
なりますよ。
おしゃべりしながら楽しく作るのが
美味しくなる秘訣。
熟成中も楽しいエネルギーにさらすと
甘く美味しくなるそうです。
怒ってると塩辛くなる。
意識が味にも影響を及ぼします。
同じ材料で作っても、環境や菌
エネルギーが違うから
家庭によって違う味に
なっていくそうですよ。
ここから1年熟成。
そして、1年前に仕込んだお味噌も
そろそろ開けてみようかな。