ビーフカツを求め全国各地を彷徨う超変人の超マニアックなブログです。今回は番外編、ビーフカツからは離れます。テーマは、『中国美食麺回顧録（上海編）』です。上海で頂いた美味しい麺をご紹介します。
まずは私の大好きな葱油拌麺から
茹でた熱々の麺と葱油を和えて
醤油で味付けたものですが
店により味の差があります
＃０１ 金八仙
２０数年前に黄河路にあるこの店で
初めて葱油拌麺に出会い一目惚れ
上海滞在時には必ず２回頂きます
上に載っている黒いものは
海苔ではなく焦がした葱
それ以外の具は入っていません
量的には
日本の焼きそばの３人前くらい
一人で完食するのは至難の業
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＃０２ 阿娘
古き上海の面影が色濃く残る
フランス租界の思南路にある
麺専門店
並ぶことが大嫌いな上海人が
並んでも食べたいという人気店です
金八仙よりは薄味で
焦がし葱の他に
素揚げした小エビがのっています
量的には日本の１人前強で
私にはちょうどいい分量です
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＃０３ 小南国
上海市内などに数店舗展開する
ファミレスと高級店の中間的な存在
味もビジュアルも
金八仙のものに似ています
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＃０４ 王氏醤面
＃０２の阿娘面の並びにある
若者に人気のお洒落なレストラン
若者向けにしては
かなり薄味です
ちょっと物足りないので
半分頂いたら
塩味のスープを加え汁そばにします
これがなかなか美味しいんです
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＃０５ 小龍拉麺
上海の中心部から
地下鉄とバスを乗り継いで１時間半
朱泾という町にあるローカルな食堂
朱泾にあるちょっと変わった寺に行った時に
偶然に見つけ入った店です
その時に頂いた葱油拌麺が
異常に美味しく
その後もわざわざ１時間半掛け
何回か訪問しています
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次は干炒牛河
元々は広東・香港のジャンクフードで
米粉から作った平打ち麺の『河粉』と
牛肉や野菜を炒め
オイスターソースか醤油で味付けた料理
河粉は
弾力のある麺で
ベトナムのフォーのような食感です
＃０６ 博多新記
市内に何店舗か構える広東料理店
福岡とは全く関係ありません
広東料理店だけあり
正統派の干炒牛河を頂けます
味付けはオイスターソース
味が濃そうに見えますが
意外にあっさりしています
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＃０７ 豊裕餐飲
上海の観光スポットの一つ
外灘の裏通りにある食堂
とにかく全ての料理が
安くて美味しい店です
『牛肉炒河粉』の名前でメニューアップされ
具はシンプルに牛肉と青梗菜
こちらの味付けもオイスターソース
河粉と青梗菜がいいコンビネーションです
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＃０８ 陽春面館
上海随一の繁華街である南京東路
その裏通りにあるローカル食堂
味付けは醤油で
やや薄味ですが美味
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ここからはその他の麺になります
＃０９ 雪菜肉絲麺
＠恵民点心店
市郊外の天馬山にある食堂
市中心部からは
地下鉄とバスの乗り継ぎで
２時間ほど掛かります
高菜と牛肉の麺の筈なのですが
牛肉が見当たりませんでした
鶏ガラ醤油味のスープは
一見濃そうに見えますが
あっさり味で美味
ストリート細麺は
かん水が使われていないため
細いうどんのような食感
味は悪くありません
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＃１０ 担々麺
＠翡翠酒家
新天地にある高級広東料理店
とても人気があり予約は必至
甘めの広東料理の〆には
最適の一品
物凄く辛いのですが
スープにコクがあり
超絶な美味さです
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＃１１ 炒麺
＠上海姥姥
外灘近くにある
上海家庭料理の店です
太麺を炒め
醤油で味付けをしただけ
葱以外には具は入っていませんが
なぜかものすごく美味しいのです
Simple is bestの好例です。
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＃１２ 海老揚げそば
＠沈大成
南京東路に面した
老舗のレストラン
１８７５年創業
１５０年近い歴史があります
生麺を素揚げし
塩味の炒めた小海老をのせた
非常にシンプルな一品
美味しいのですが
これは食事になりません
ビールのつまみに最適です
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＃１３ 炸醤麺
＠化隆牛肉麺
＃０９でご紹介した
恵民点心店の目の前にある
イスラム教徒の食堂です
フェットチーネのような平打ち麺に
ミートソースが掛かっています
炸醤麺なので
スパイシーなソースかなと思いましたら
想定外の甘さ
平打ち麺によく絡み
とても美味しいのですが
味に何か違和感があります
店名が牛肉麺なので
ビーフと思っていたのですが
どうも違うようです
イスラム教徒ですので
豚肉を使うことはありえません
店の方に筆談で訊ねてみると
マトンとのこと
それで独特のにおいがあったのですね
華南、上海とご紹介した
中国美食麺回顧録シリーズ
残すは天津と東北地方
折を見てアップします
次回は、本日１５：００にオンストリート編。過去の旅などで脳裡に焼き付いている街角の光景をご紹介します。テーマは、東京都荒川区南千住です。