ビーフカツを求め全国各地を彷徨う超変人の超マニアックなブログです。今回は番外編、ビーフカツからは離れます。テーマは、上海料理の『葱油拌麺』です。
『葱油拌麺（ツォンユバンミェン）』は、上海でポピュラーな汁無し麺です。レストランで提供されることもありますが、メインは麺専門店や小吃のお店です。
茹で上げた麺を葱油でまぶしたもの。味付けは主に醤油のみで至ってシンプルです。日本の油そばとは、似て非なるもの。
それでは、私が頂いた店をいくつかご紹介します。
まずは
私が葱油拌麵に初めて遭遇した店
２０年位前になるでしょうか
上海の中心部
黄河路美食街にある
金八仙です
２階から４階まで
３フロアありますが
いつも満席状態
これが葱油拌麵
長年変わらぬ
味とビジュアル
油濃く見えますが
意外とさっぱり
具は焦がした葱だけ
次は
小劉拉麺
かなりローカルな店です
上海市内から
地下鉄とバスを乗り継いで１時間半
朱泾という町にあります
店内は
地元の方ばかり
観光客は皆無です
近くにはこんな寺が
東林寺
これでも禅寺です
ここの葱は
生です
香りが引き立ちます
カレー味のスープが付いています
味変で
つけ麺のように頂いても美味
上海市内に戻ります
上海で麺と言えばここ
入口で食券を買います
日本語も英語も
通じません
席への案内はありません
空きそうな席の近くで待ちます
それが上海流
葱油拌麵登場
素揚げした葱と
小エビが乗っています
私にとっては
ここのが一番
悶絶の味です
阿娘麺の並びにある
王氏醤麺
The Cafe KACAOの地階にあります
経営は
カフェと一緒
カフェのレジで食券を買います
これが
麺屋？
お洒落です
ここは
オイスターソースを使っているようで
甘めの味付けです
最後は
華山路の
我家餐廰
小さな路地の奥にひっそり
外国人が多い地区ですが
客は地元の方ばかり
一風変わった雰囲気
店の名前の通り
我家にいるようです
ここの葱油拌麵は
非常に薄味
でも美味いです
ご馳走様でした
上海に行かれたら
是非召し上がってください
やみつきになりますよ
次回は、明日８月１２日（土）に番外編。東京の定食屋『とくだ屋』をテーマにします。