ジビエ×日本酒

チーム「にいがた美醸」+αな皆さんで、「カシェット池上」に行って来ました。ジビエを食するために（ジビエ：狩猟により食材として捕獲された野生の鳥獣のこと）。で、参加者は各々の飲みたいお酒を持参するという形式にしました。

やはり集まった！日本酒たち。杉錦、竹鶴、直蔵、賀茂鶴、〆張鶴。ちなみに私が持参したのは賀茂鶴で、2年間自家熟成させたものです。食前酒として〆張鶴のしぼりたて生原酒をいただき、お料理のスタートです。

この日のジビエ－

・雉

・兎

・小鹿

で、16日に北海道の猟師さんが撃ったものだそうです。ジビエは撃ってからすぐに内臓を抜いて冷やすなどの処理をし、だいたい1週間くらい経ったものが美味しいのだそうですが、この日頂いたものは撃ってから4日という若いものでした。

①穴兎の背肉のロースト＆自家製ベーコン＆オータムポエムのチーズソース。香りが良いです。

②雉（雄）のガラでとったスープ（雉のささみ入り）。ささみが柔らかい！！

③雉胸肉のソテー＆ゴボウと蓮根を赤ワインで煮込んだもの＆林檎とサツマイモのケーキ。雉胸肉にかかっていたカブの葉のジェノベーゼ、美味でした。

④小鹿のロースト＆ジャガイモとモチキビとキノコのソテー。ソテーにかかっていたフォルクバスクという塩（下の画像）、これも美味しかった！

デザート達も充実しています！

さて、ジビエをちゃんと食べたのは初めてでしたが、狩猟後の処理や調理が良いからというのもあると思いますが、ビックリするほどクセが無くて食べやすかったです。勿論ちゃんと素材ごとの味や香りはしっかりしていました。

で、皆が持ち寄った日本酒とこれまた合う。熟成系が多かったように思いますが、さすが皆さん考えていらっしゃる。。。でも、アレですね、「この料理にはこうあるべきだ」みたいなものにとらわれず、自由に色々試してみるのも楽しいですね。まずは色々体験してみることだと思いました。