タイ出張の出発前日。
初訪のお店へ♪
稲田堤駅ってどこよ！？
はい、JR南武線で川崎駅から30分くらい。
新宿からだと小田急～南武線で30分ほど。
何故こんなとこまで来たかって？
「麺や六等星」。
そう！！
二郎屈指の人気店・ラーメン二郎八王子野猿街道店2で少し前まで髭さんらと共に主力の助手を勤めてた通称・ 爽やか助手さん ことIクンが11月初旬に出された店♪
新店主となった彼の人柄ゆえか、オープン前からTwitterでは正直な内容がツイートされており...
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スープの安定化にかなり苦労してるみたいね...
それに伴って営業時間も毎日のように変更...
詳しくは Twitter をご覧下さい。
まさに試行錯誤のド真ん中！！
そんな生まれたてのお店に行ってみよう♪
稲田堤駅から徒歩1分。
まさに肉眼で見える限界である「六等星」がうっすら輝きそうな日陰の路地に～
おお～！！
行列あるじゃん(￣∇￣)
なんか嬉しい♪
店内は6席のみで店主ワンオペ。
回転はさすがに、、、ね。
のんびり待とう。
店内にある券売機。
先買いルールみたいっす。
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こってり一択だったので、デフォをば♪
すると～
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粉まみれの店主Iクンが出てきて、
「本日は仕込みの都合でドロっとしたスープではなく、上品仕様になりますのでご了承下さい」
とな(^｡^;)
そしてTwitterでも、、、
そんで、店内のホワイトボードにも、、、
ま、なんでもいいや(^_^;)
外待ち8人くらいだったが、45分経ってもまだ外待ちが続き、日陰で身体も冷えて来たので...
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「大盛り」の食券を追加購入♪
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あれ？
「仕込み中」になってるやん(^｡^;)
たっぷり1時間ほど並んで入店！！
厨房では店主Iクンが羽釜で焚いてるスープをこまめに撹拌。焦がさぬように細心の注意をしてるみたい。角材の混ぜ棒、折れそう(^｡^;)
本来は焚いたスープを1日寝かしたモノを営業中は提供してるらしいが、この日は早朝から焚いたフレッシュなモノらしい。なので「ドロっと」でなく、「お上品仕様」とのこと。
彼は玉置浩二が好きだったはずだが、意外にも落ち着いたクラシックが流れる店内♪
「入口の札が【仕込み中】になってたよ」、
と伝えると、
「それも含めてお楽しみ下さい(笑)」
と言いつつ直しに行った。
おい、大丈夫か(^｡^;)
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野猿の大先輩からのお祝いも♪
野猿仕込みの華麗な麺上げは健在。
ワンオペながらも流れるような所作で仕上げ～
六等星こってり @780円大盛り @100円お上品仕様（たまたま）味玉（サービスday？）
お～！！
二郎とは一線を画しており、旨そうなビジュアルじゃん♪
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試行錯誤の続くスープ。
これで「お上品仕様」なの？
十分に猛々しいビジュアルじゃん♪
これはスゴく期待が持てるゾ！！
麺。
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野猿二郎の厨房で見慣れた華麗な麺上げは健在！
自家製麺で、茹でる直前に丁寧に丁寧の手揉みしており、しっかりと縮れが出来てる♪
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その縮れが効いて、スープの持ち上げが素晴らしい！！
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うお～～っ！！
こ、こ、これは旨い！！
手揉みの効果で麺一本一本に個性が芽生え、二郎とは全く異なる食感だ(^^)
通常で茹で前200g、大盛りで約300gとのことで、ボリュームもなかなか♪
スープ。
ゲンコツと水のみで抽出された豚骨スープ。
毎日骨を割るところからやってるんだって♪
厨房の羽釜を覗き込むと、ダークブラウンの艶やかなスープがグツグツと。あるラーメン屋の方から、少し焦がすことで深みが出る、と言うことを聞いたことあったんで、
「ちょっと焦がすことでこの色になるの？」
と聞くと、食い気味に、
「焦がしてはいません！！」
「髄の色が出てるんだと思います！！」
と。
焦げには相当気を遣ってるんだね、ごめん。
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めちゃ味が濃そうに見えつつも、意外なほどにしつこさはなく、旨味が「濃い」って感じ(^^)
豚骨オンリーと言ってたけど、ほんのりカツオ風味を感じたので確認したら、
「お上品仕様だからです(^^)」
とな。香味油含め、丼にはスープ以外に色々入れてたもんね♪味のバランスはパーフェクト！！
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次第にスープに染まる麺が本当に旨い！！
豚。
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丁寧に仕込まれた盤面大きな豚。
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二郎じゃないんだし、1枚でも十分な大きさだと思うけど、これが2枚あるんだから大満足でしょ！！
「二郎とは全然違うんだね～」
と言うと、
「二郎は二郎ですから(^^)」
とキッパリ。
二郎をリスペクトしつつ、自分のラーメンを目指してる若者の姿、カッコイいね(￣∇￣)
味玉。
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味玉サービスdayとのことで戴く♪
「低温調理で仕上げました」と言ってたが、こんな半熟ってか生に近いのは初めてだ(^｡^;)
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終盤戦のビジュアルはもはや「味噌煮込みうどん」のような感じ(^_^;) でも、濃すぎない不思議。
このラーメン、間違いなく中毒性アリ！！
「普段はこの倍はこってりしてますから♪」
と言ってた店主Iクン。
営業時間は安定して欲しいけど、スープの質は試行錯誤で変わっても、日々それをアレンジできる応用力は間違いなくあるはず。
最高に美味しかったよ！！
大満足！！
超オススメの新店です(^_^)ﾉ
毎日何かが起きているので、、、
Twitter を要チェックしてから行きましょ♪
その数日後、、、
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三代目の「棒」はオーディション中だそうです。
山形のJさん、「三代目J棒ブラザー」として立候補して下さい！！