レモンカードを乗せた、サムプリントクッキー。
サムプリント(thumbprint)＝親指の跡という意味で、クッキー生地を丸めて、 中央を親指で押してへこませることが名前の由来になっています。
ちょっとラフなくぼみがかわいいおやつです。
生地はジャムやガナッシュなど様々なフィリングと相性が良く、アレンジが幅広い家庭的なメニュー。
ジャムやレモンカードは焼く前に入れることもあり、一体感はでますが、やや色がくすみがち。
焼いた後に入れたほうがそれぞれの風味が強く、色も鮮やかなので個人的には後入れが好きです。
【材料】
１２個分
無塩バター ５０ｇ
粉糖 ４０ｇ
卵黄 １個分（約１５ｇ）
薄力粉 １００ｇ
レモンゼスト 好みで１/２個分
レモンカード 約４０ｇ(３ｇ×個数分)
粉糖(仕上げ用) 適量
【準備】
○天板にオーブンシートを敷く
○バターを室温に戻す
○薄力粉はふるう
○レモンカードは絞り袋に入れておく
○オーブンを１８０度に予熱する
【作り方】
①バターを泡だて器で練り、粉糖とレモンゼストを加えて馴染むまで混ぜあわせる
②卵黄を加え、馴染むまでよく混ぜ合わせる
③薄力粉を加え、ゴムベラで切り混ぜるように合わせてまとめる
★混ぜすぎに注意。
④生地を１２等分して丸め(一個１７ｇ程度)、オーブンシートに少し間隔を空けて並べる
⑤予熱が終了したオーブンに入れて１３〜１５分焼く。途中７〜８分あたりで膨らんだ中央を再度へこませて焼く
★あまりしっかり焼き色がつくとざくっとした食感になるので、そこまで加熱しないようにます。
⑥食べる時に、レモンカードをくぼみに詰め、粉糖をふるう
★もしくはこの状態で冷蔵保存しておき、タルト風に食べても。その場合少し室温に戻すのもおすすめです。