ラムレーズンを混ぜ込んだクリームチーズを、クッキー生地に包んで焼いた、ちょっと大人風味のチーズ饅頭を作りました。
チーズのコクやレーズンの甘み、生地の香ばしさをほんのりと香るラム酒の風味がまとめてくれます。
焼きたてのさっくり感と、時間が経って風味が馴染んでしっとりした状態、どちらも捨てがたい美味しさです。
基本の工程はこちらに写真つきでまとめています↓
【材料】
１５個分
無塩バター ８０ｇ
きび砂糖 ９０ｇ
卵 M１個 (５０ｇ)
薄力粉 ２００ｇ
ベーキングパウダー ３ｇ
クリームチーズ ２００ｇ
ラム種漬けレーズン 約４０〜４５ｇ
卵(照り用) 適量
【作り方】
①クッキー生地を作る
☆手作業で作る場合
１．バターを室温に戻してから、柔らかくなめらかになるまで練る
２．砂糖を均一に混ざるようすり混ぜる
３．溶いた卵１個を、数回に分けて加えながら、都度分離しないように手早く混ぜ込む
４．薄力粉とベーキングパウダーをふるいながら一度に全部加え、練らないようにゴムベラで切り混ぜる
☆フードプロセッサーを使う場合
１．卵以外の材料をさらさらになるまで切り混ぜ、卵を加えてまとまるまで回す
②ひとまとめにして、ラップに包み冷蔵庫で３０〜６０分程度休ませる
★休ませ終わったら、オーブンを１８０度に予熱し始めて次へ。
③クリームチーズを１５等分してラップに乗せ、ラムレーズンをスプーンなどで軽く押し込んで丸く整える
★クリームチーズは１つにつき１３〜１３.５g、ラムレーズンは２.７〜３gで計算しています。
④クッキー生地も１５等分し、③のチーズを包む
★焼いている途中にクッキー生地が広がるので、つぶさずにまるい状態のまま、間隔をあけてシートに乗せます。
⑤オーブンシートを敷いた天板に、少し離して並べ、表面に刷毛で溶き卵を塗る。予熱が終了したオーブンで焼き色がつくまで２０分焼く