米粉のフィナンシェ生地にチョコチップを混ぜ込み、クグロフ型で焼きました。
そのままでもバランスがよく満足感の高い味ですが、チョコレートでカバーするとチョコ感が更にアップして、見た目も味もより華やかに仕上がります。
グルテンフリーなので、しっとりと歯切れの良い仕上がり。
チョコレートや焦がしバターの風味が口の中に広がって、コーヒーや紅茶のお供にぴったりです。
【材料】
１５cmクグロフ型（容量８００ml）
卵白 １４５～１６０ｇ(M～L玉４個分)
グラニュー糖 ８０ｇ
粉糖 ６０ｇ
米粉 ６０ｇ
アーモンドパウダー ６０ｇ
無塩バター １６０ｇ
チョコチップ ６０ｇ
チョコレート（コーティング用）２０〜２５ｇ
★米粉を薄力粉に変えて作ることができます。
【準備】
○粉糖・米粉・アーモンドパウダーを合わせてふるう
○型に油脂を塗る
○小鍋を準備し、その底が入る広さのバットなどに冷水を入れておく
○オーブンを１８０度に予熱しておく
【作り方】
①小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので、焦げちゃ色になったらすぐに用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める
★必ず色止めをしないと余熱でも加熱が進むため注意。
②ボウルに卵白とグラニュー糖をすり混ぜて、ふるっておいた粉類、焦がしバターの順に加え、材料を加える都度なめらかになるまで混ぜ合わせる
③型に流して表面をならし、型底を軽く台に打ち付けて空気を抜く
④予熱したオーブンに入れ、１７０度に下げて４０〜４５分焼く。全体的にきつね色になり、やや中央が割れて割れ目にも薄く焼き色がついたら焼き上がり
⑤取り出して、粗熱が取れたら型から取り出してケーキクーラーへ。冷めたら乾燥に気を付けて保存し、半日～１日後にバターの風味が馴染んだあたりから切り分けて食べる
★焼き色は型の材質によって変わります。
