ひとつ前の投稿に続きまして、こちらはココア生地×ココアクリームを組み合わせたダックワーズケーキです。
シロップを打たなくてもしっとりしていて、周りのコーティングも必要ないので、ホールケーキとしては比較的簡単に作れます。
表面は一部、ココアで犬の足跡模様をステンシル♪
長めに冷やして生地とクリームが馴染むとより美味しく感じられます。
【材料】
１６cmのタルトリング
出来上がり 約１７cm×H５cm
☆生地
卵白 １８０ｇ(Ｍ５個分)
グラニュー糖 ５０ｇ
薄力粉 １３ｇ
ココアパウダー １３ｇ
粉糖（生地用） １００ｇ
アーモンドパウダー １１０ｇ
粉糖（仕上げ用） 適量
☆クリーム
生クリーム １５０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
【下準備】
○オーブンは１８０度に予熱する
○天板にオーブンシートを敷く
○薄力粉・生地用の粉糖・ココアパウダー・アーモンドパウダーを一緒にふるう
【作り方】
①ボウルに卵白をほぐして白っぽくなってきたら、グラニュー糖を２～３回に分けて加えながら都度ハンドミキサー(またはスタンドミキサー)でしっかりと泡立て、垂直に引き上げると少しおじぎする程度までメレンゲを立てる
②メレンゲにふるっておいた粉類を一度に加え、ゴムベラでさっくりと切り混ぜるように合わせる
③オーブンシートの上にタルトリングを置き、１枚につき１５０ｇ程度を型の内側に乗せ、Ｌ字パレットやカードなどで表面を平らにならす
★型を使わない場合は、２cm程度の丸口金で渦巻き状に絞り出してもOK。
④水をつけた楊枝で淵をぐるりと一周なぞってから、型を外す
⑤表面に仕上げ用の粉糖を２～３巡、表面に少し残るくらいにふるいかける
⑥予熱が終了したオーブンに入れて１７０度に下げ、１８分ほど焼く。表面にほんのり焼色がつき、裏面にも濃いめの焼色がついていたら取り出し、粗熱が取れたら天板からシートを外してしっかり冷ます
⑦使用する直前にクリームをつくる。
ボウルにココアをふるい、グラニュー糖を混ぜ合わせる。生クリームを少しずつ混ぜながら加え、全量加えたら８分立てにする
⑧ダックワーズ生地とクリームを交互に重ね、最後に泣かない粉糖をふる。冷蔵庫で半日ほど冷やす
★生地を挟むとクリームは横に広がるので、クリームは少し厚めに、生地の縁より１cmほど内側に塗りひろげます。
食べる際は毎度温めたナイフで切り分けてください。