少し前に載せたクッキー模様の型を使って、ビクトリアケーキを作りました。
ビクトリアケーキといえば、1台の型で焼いたものをスライスして作ることも多いのですが、本来は2枚の薄い型で焼いたものを重ねるのが伝統的な作り方なんですよね。
バターケーキにクリームとジャムを挟んだケーキは、紅茶の国の女王が好んだだけあって、紅茶との相性が◎。
ほっと一息つきたい時にぴったりで、私の中ではなんとなくゆったりと余裕のある時に食べたいケーキです。
型はもう販売されていないものなのですが、21〜22cmの丸型2台でも代用可。
(焼き時間を調整して、生地を分けずに1台で焼いて、スライスしても)
生地は、よりクッキーっぽく見せたくてこの前のケーキより薄めに焼きました。
ちょっと模様はわかりにくくなりますが、粉糖をふってもキュート。
【材料】
２２cmの丸型 ２枚分
☆生地
卵 M〜Lサイズ３個（１６０～１８０g）
グラニュー糖 １３５g
薄力粉 １５０g
ベーキングパウダー ３g
無塩バター ７０ｇ
米油 ７０g
☆仕上げ
ラズベリーやストロベリーのジャム １８０g
生クリーム １８０g
グラニュー糖 １８g
粉糖 適量
【準備】
○オーブンは１８０度に予熱し始める
○無塩バターと米油を合わせ、湯煎であたためバターを溶かしておく
○薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく
○型にまんべんなく油脂を塗る。または柔らかくなったバターを刷毛で塗って冷やし、強力粉を均一に叩いて使うまで冷蔵庫へ
【作り方】
①卵と砂糖をボウルに入れ、湯煎で温め３５度くらいの温度を保ちながらハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる
★今回はスタンドミキサーを使いました。
スタンドミキサーを使う場合は別のボウルの中で混ぜながら湯煎し、４０度くらいまで温まったら付属のボウルに移して混ぜます。
②持ち上げるとリボン状に生地が表面に落ちるようになれば低速で数十秒～１分ほど混ぜ合わせて大きな気泡を抜く
③粉類をふるいながら加え、ゴムベラでボウルの底面をこすりながらすくいあげて返すように混ぜ合わせる
④粉気が見えなくなってきたら、溶かした油脂類をゴムベラの面で受けるように加え、更に底からすくって返すようにむらなく混ぜ合わせる
★油脂類は温かい状態で加えると混ざりやすくなります。
⑤型に半量ずつ生地を流し、型底を軽く台に打ち付けて大きな気泡を抜き、２０〜２２分ほど焼く
⑥取り出して２〜３分後、ケーキクーラーの上にオーブンシートを敷き、その上にそっと返して中身を取り出す
⑦生地がしっかり冷めたら、下段になる生地の内側にジャムを塗り広げる
⑧生クリームとグラニュー糖を八分立てにしたものをジャムに重ねて塗り広げ(または絞り出して)、もう一枚の生地を重ね、粉糖をふる
