最近夫が焼き芋にハマっていて、常にさつまいもがある日も多かったので、私もさつまいもを使ったお菓子をたくさん焼きました。
中でも美味しかったのが、焼き芋を混ぜ込んだクリーミーなチーズケーキ。
高温で濃いめの焼き目をつけ、外側は香ばしく、内側はしっとりとした食感に仕上げています。
温度や時間はバスク風の焼き方ですし、外側のキャラメル感や見た目もそれっぽくなりますが、個人的な好みとしてバスクというならもうちょっととろりとした柔らかさが欲しいところ。
しっとりなめらかに感じる配合の、バスクとベイクドの中間といった印象なので、タイトルは“バスク風”としています。
１５cmの丸型
クリームチーズ １７０ｇ
グラニュー糖 ７０〜７５ｇ
焼き芋（ねっとり系・裏ごししたもの）正味１７０ｇ
卵 M２個生クリーム １４０ｇ
ラム酒 ３ｇ
※今回使用したさつまいもは、生の状態で皮を剥く前の重さは２６０ｇでした。
【準備】
○クリームチーズと卵は室温に戻す（生クリームは冷たいままでOK）
○型に敷き紙を敷く（写真では大きいオーブンシート１枚＝約３０cm四方のものを一度くしゃっと丸めて広げ、型に沿って敷きこみました）
○オーブンを２５０度に予熱する【作り方】
①さつまいもは大きさに合わせて１６０〜２００度で５０〜６０分ほどオーブンで焼く。粗熱が採れたら皮を剥き、裏ごしした状態で１７０ｇ準備する
★今回は小ぶりなシルクスイート２個を少し濡らして１６０度で４０〜５０分ほど焼き、ホイルで覆って冷ましました。
②ハンドミキサーの低速でクリームチーズをなめらかに練り、グラニュー糖を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる
②裏ごししたさつまいも混ぜ込み、卵を１個ずつ割入れ、その都度手早くなめらかになるまで混ぜ合わせる
★側面についたゴムベラではらって落とし込みながら混ぜ合わせる。
③生クリームとラム酒を加えて混ぜ合わせる
④準備しておいた型に流して軽く何度か台に打ち付けて空気を抜き、予熱が終了したオーブンに入れ、２３０度で３０分焼く
⑤上面にしっかりと焼き目がつき、生地が少し持ち上がっていたら取り出す
⑥ケーキクーラーの上で２〜３時間ほど冷まし、冷蔵庫に入れて半日冷やしてから取り出す(冷蔵庫で冷やさないと切り分けることができません)
★少しでも熱がある状態でラップをすると、水滴が発生して表面に落ち、その部分の色が変わる場合があります。
冷蔵庫でもある程度冷えたあとにラップやカバーをかけるのがおすすめです。