レモンアイシングクッキー

レモン柄が可愛いスタンプで模様をつけて、クッキーを焼きました。

シトラスの大きな輪切りの模様、小さな輪切りが花のように並んでいる模様、レモンと葉が輪になっている模様…と、どれも飽きのこない可愛くておしゃれなデザインです。

生地にはレモンの皮入り。

レモンの皮をすりおろすことが多いので、おろし器はこの黄色を持っているのですが、クッキーやタルトのバリもなめらかに削ることができる優れもの。

クッキーには更にレモンアイシングをかけてみたところ、小さな断面が並んだ模様はかろうじてお花みたいにも見えて可愛かったのですが、葉のデザインが入っていた模様は何がなんだか全くわからなくなってしまいました。（下の写真の手前のもの）

アイシングの粘度にもよるかもしれませんが、この柄は粉糖などで仕上げたほうがよさそうです。

生地はよく焼く型抜き生地にレモンの皮を加えたものなので、安定のサクサク食感。

アイシングなどをかけなくても美味しく、コーヒーや紅茶にぴったりです。

【材料】

１０〜１１枚分

☆生地

　無塩バター　１００g

　細目グラニュー糖 or 粉糖　７０g

　卵黄　M〜L１個

　薄力粉　２００g

　レモンの皮すりおろし　１個分

☆アイシング

　レモン果汁　１８〜２０g

　粉糖　９０g

【準備】

○バターは室温に戻す

○薄力粉はふるう

○オーブンにシートを敷く

【作り方】

①生地はこちらを参考に作り、グラニュー糖と共にレモンの皮をすりおろして加える

②１枚につき３５〜３８g分の生地にクッキースタンプを押して模様をつけ、縁を整える

★今回は丸めた生地に分量外の強力粉を振り、スタンプを押したら縁の数カ所に薄いヘラを入れて、浮いたところをそっと取り出しました。

　ラップを挟んでスタンプしてもOKです。

★型抜きクッキーとして楽しみたい場合は５mm厚さに伸ばして好みの型で抜いてください。

③オーブンを１７０度に予熱し、予熱が終了したら手早く天板を入れて１７〜２０分ほど焼く（５mm厚さに抜いたものは１５分程度）

★裏面にも焼色が茶色くついたらOK。

④クッキーが冷めたら、アイシングの材料を混ぜ合わせてクッキーの上面に塗り、２００度のオーブンやトースターなどで１〜２分ほど乾燥させて冷ます