コーヒー入りのシフォン生地でコーヒー味のクリームをたっぷり巻いたロールケーキを作りました。
ちょっとわかりにくい角度から撮影してしまったのですが、コーヒー豆型で抜いたチョコレートをトッピングしています。
今回はチョコのみですが、シナモンパウダーをトッピングするのもおすすめのクリームです。
【材料】
３０×２４cm
または２７cm四方の天板
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ３個分
グラニュー糖 ５０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
インスタントコーヒー １０ｇ
熱湯 ５０ｇ
薄力粉 ６０ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
☆メレンゲ
卵白 Ｍ３個分 (約１１０ｇ)
グラニュー糖 ２５ｇ
☆コーヒークリーム
生クリーム（４０%前後） １５０ｇ
インスタントコーヒー ４ｇ
湯 ８ｇ
グラニュー糖 ３５ｇ
【準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・熱湯でインスタントコーヒーを溶き、そこにサラダ油を混ぜておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱
・型にオーブンシートを敷きこんでおく
【作り方】
①生地を作る。まず冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖１/３量ずつ加え、その都度よく泡立てる。持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
★あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意。
②別のボウルで卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油＋コーヒー→薄力粉＋ベーキングパウダー→メレンゲ１/３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
★へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎないようにします。
卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませてください。
④型に流し入れてカードで表面をならし、２～３cmの高さから落として大きな気泡を抜いたら、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼き、乾燥に気をつけつつ冷ます
⑤生地が冷めたら、巻く直前にクリームを準備する。クリーム用のインスタントコーヒーに湯を加えてよく混ぜ合わせ、コーヒーを溶かす。グラニュー糖を混ぜ合わせ、生クリームを少しずつ加えて溶きのばし、氷水が入ったボウルに底をつけながら８分立てにする
⑥生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とす。クリームを塗り広げて巻き、巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整えて冷蔵庫で冷やす
⑦温めたナイフで切り分ける
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■今回使用したインスタントコーヒーはこちら