フランスのブルターニュ地方発祥の伝統菓子で、その地方の特産である有塩バターをたっぷりと使った厚焼きクッキーです。
バターが多く生地がだれやすいので、長めに休ませたり、１枚ずつセルクルをはめたりと少し手間や時間はかかりますが、その価値はある美味しさだと思います。
ちなみに今回使用したのは、製菓材料として普段のおやつ作りに使うには手が出ない、プレジデントの加塩タイプの発酵バター。
期限間近のアウトレットコーナーで格安だったため（なんと２００円ちょっと！）ためらわずに使うことができました。
薄力粉は、口どけの良い焼き菓子づくりに重宝している特宝笠です。
【材料】
７cmのタルトリング／セルクル ８個分
（１番生地で作った６枚分＋２番生地で作る２枚分）
加塩発酵バター １０５g
粉糖 ６５g
卵黄 M１個分（１５〜１７g）
ラム酒 １５g
薄力粉 １４０g
アーモンドパウダー １５g
ベーキングパウダー ０.５g
卵黄（艶出し用）１個分（使用するのは２/３程度）
※バターは無塩を使う場合、塩を１g追加。
【準備】
○バターは指で押すとすっと形がつく程度の温度に戻す
○薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーはあわせてふるう
【作り方】
①バターは泡立て器でクリーム状に練り、粉糖を加え白っぽくなるまで更に混ぜ合わせる
②卵黄を加えて更に混ぜ合わせ、馴染んだらラム酒を加える
③ふるっておいた粉類を加え、ゴムべらで切り混ぜてひとまとめにする
④ラップに包み、１４×２１cm厚さにのばし、冷蔵庫で２時間休ませる
⑤オーブンを１７０度に予熱し、天板にオーブンシートを敷く
⑥直径７cm弱（６.８cm）のセルクル型６枚抜き、 シートに並べる
⑦艶出し用の卵黄を軽く混ぜてから、刷毛で生地の表面に塗り、楊枝やフォークの先で格子状の模様をつける
⑧直径７cmのタルトリング（またはセルクル）をひとつずつはめて、予熱が終了したオーブンで２５〜３０分ほど焼く
■余った生地は、まとめて７cmの丸形に成形し、しっかりと冷やします。横半分に切って２枚にし、手順⑥・⑦と同様に焼いてください。
【型や道具のポイント】
ガレットを作る場合、丸い６cmのセルクルを使って作られているレシピが多いのですが、私は６cmの丸いセルクルに関しては２～３個しかもっていないので、７cmのタルトリングを使っています。
６cmで作りたい場合は、８割ほどの分量でちょうど良く作れると思います。
またオーブンシートではなく、シルパンやシルパットなどのマットを使う場合は、シルパットを使用します。
通常クッキーがサクサクと焼けるシルパンですが、今回の生地はバターが多く生地が柔らかいことから、油分が流れ出したり目が詰まったりしてうまくマットから剥がしづらく、底面が崩れやすくなってしまうためです。