ぷるぷると揺れ、焼き立てはふわふわでしゅわっとした食感が楽しめて、冷やすとしっとり。
甘さが控えめなので、そのままはもちろん、たっぷりの生クリームとも相性抜群です。
シフォンケーキと材料や生地の作り方は似ていますが、「油を温めること」「湯煎焼きをする」という二点が大きな違い。
この掛紙があると売り物にしか見えません。笑
ちなみに右のケーキは、左の箱の中の1.5倍量。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20230506/18/lovable-kitchen/f1/c0/j/o0864108015280558655.jpg?caw=800)
今回のサイズは5号(15cm)です。
15cmだと卵を3つ使うレシピが多く、角型だとそれでちょうど良いのですが、丸形だと盛り上がってボリューミー。
食べきりサイズで作りたい場合は、卵2個分で焼いています。
こちらは左が卵3個分で焼いたもの、右が2個分で焼いたものです。
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20230506/18/lovable-kitchen/af/35/j/o1080081015280558659.jpg?caw=800)
【材料】
15cmの丸型
卵 M〜L 2個
油 20g牛乳 30g
粉 30g
グラニュー糖 40g
☆卵3個分の場合
卵 M〜L 3個
油 30g
牛乳 45g
粉 45g
グラニュー糖 60g
【準備】
・薄力粉をふるう
・卵を卵黄と卵白に分ける
・湯煎用のお湯を沸かす
・オーブンを140〜150度に予熱する
・型に油脂を塗り、敷き紙を敷く
→この時、型に十字にシートを切って敷いてから敷き込むと、その十字部分をもって取り出しやすくなります(この幅の広さなら一枚敷いておくだけでもOK)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20230506/18/lovable-kitchen/04/77/j/o1080081015280558663.jpg?caw=800)
【作り方】
①油を80度に温め、牛乳は40度に温める
②油に薄力粉を混ぜ合わせ、なじんだら牛乳を加え、卵黄を1個ずつ混ぜ合わせる
③卵白を泡立て、3回に分けてグラニュー糖を加えて、柔らかいメレンゲを作る
★すっと上に持ち上げた時に、しっかり角はできるが、その先がおじぎしてメレンゲ表面につくくらいの柔らかさが目安。
立てすぎると焼いている間に割れやすく、柔らかすぎるとしぼんでしまう原因に。
④メレンゲの3分の1を②に加えてよくなじんだら、残りのメレンゲと合わせる。左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで30回ほど(目安)大きく混ぜる(あまりさらさらになるまで混ぜすぎないこと)
⑤生地をやや高めの位置から型に流す
⑥湯専用のお湯がまだ熱ければ水を足すなどして45〜50度に調整し、型の3分の1の高さになるまで入れる
⑦オーブンに入れ、卵2個分の場合は140度・卵3個分の場合は150度で、60〜70分ほど焼く。取り出したら型から取り出し、冷ます(焼き立てを食べる場合はすぐに切り分けてOK)
![](https://stat.ameba.jp/user_images/20230506/18/lovable-kitchen/16/db/j/o1080081015280558667.jpg?caw=800)
【ポイント】
これらはひび割れの原因に。
・メレンゲの立てすぎ(膨らみがよすぎて割れやすくなる)
・オーブンの温度が高温
・湯煎焼き用のお湯が高すぎる
・湯煎用のお湯がすくなすぎる(熱が高く伝わってしまう)
腰折れ、しぼみはこちらに注意。
・焼き時間の不足(低温でじっくりと焼くのがコツ)
・メレンゲの泡立て不足
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