レシピブログの全粒粉アンバサダーとして活動中です。
早いもので、全粒粉アンバサダーとなって、第二期から数えると今月で丸一年。
３月のテーマは「全粒粉アンバサダー集大成レシピ」です。
ベーシックなお菓子を中心に全粒粉を加えたレシピを投稿してきましたが、カップケーキが意外とまだでした。
何度かおやつに作って楽しんでいて、もう載せたものと思っていたんです。
いつもの小麦粉のうち、５割をこちらの全粒粉に置き換えただけ。
内側はほんのりと褐色がかり、一口食べると全粒粉の香ばしさが広がります。
少し膨らみは抑えられるので、こんもりとした見た目にしたい場合はいつもよりやや小さめの型を使うと良いですね。
個人的には剥がしやすいのでいつものサイズで焼いていて、クリームを絞るので縁の余白が気になることはありません。
もうすぐイースターなので、今回はパステルカラーのコンフェッティを散らし、ピックでおめかし。
気軽なおやつから、人が集まる際のデザートまで様々な場面にぴったりです。
【材料】
６〜７cmのマフィン型 ６個分
☆カップケーキ
卵 ５０～５５ｇ (Ｍ１個)
グラニュー糖 ５０ｇ
薄力粉 ２５ｇ
日清 全粒粉 パン用 ２５ｇ
日清 ベーキングパウダー １ｇ
無塩バター ３５ｇ
☆クリーム
生クリーム ７０ｇ
グラニュー糖 ７ｇ
【準備】
○バターは溶かす
○卵を卵黄と卵白に分けておく
○型にグラシンカップなどを敷いておく
○薄力粉・全粒粉・ベーキングパウダーをふるう準備をしておく（ふるいながら加えるため）
○オーブンを１８０度に予熱し始める
【作り方】
①ハンドミキサーで卵白をほぐし、白く泡立つまで混ぜる。グラニュー糖を４回に分けて加え、都度高速でしっかりとあわ立ててしっかりとしたメレンゲを作る
★グラニュー糖の割合が多く角が立ちにくいので、最初にしっかり泡立ててからグラニュー糖を加えて行きます。
②卵黄を加えて、低速で３０秒混ぜる
③粉類をふるいながら加え、ゴムベラで底からすくって返すように混ぜる
④粉気がなくなってきたらゴムベラを伝わせて溶かしバターを加え、更になめらかにむらがなくなるまで返し混ぜる
⑤絞り袋に入れてから型に流し（おすすめは６分目程度）、１８０度に予熱したオーブンで１４分ほど焼く。焼き色がつき、竹串を刺しても生地がつかなくなれば取り出して冷ます
⑥クリームの材料を８分立てにして絞り袋に入れ、ケーキに絞り出し、好みのスプリンクルをトッピングする
