チーズクリームサンドの全粒粉ブッセ

レシピブログの全粒粉アンバサダーとして活動中です。

今回はいただいた全粒粉で、ブッセを作りました。

全粒粉アンバサダーの料理レシピ

日清の全粒粉は一般的な小麦粉と同じくらいの粒の細かさなので、置き換えたり、混ぜ込んだりしやすく扱いやすいのが特徴。

不足しがちな栄養素も多く含まれますし、パンだけでなく料理やお菓子作りにも大活躍です。

日清 全粒粉 パン用(500g)【日清】

今回はいつもの薄力粉のうちの半分を全粒粉に置き換えたのですが、ふんわりとした食感はそのままに、生地に香ばしさや、美味しそうな色味が増した仕上がりに。

ほんのりと酸味が感じられる、カッテージチーズ入りのクリームをサンドしました。

なめらかに仕上がるよう、カッテージチーズは裏ごしタイプを使うのがポイントです。

（もちろん生クリームと砂糖のみをシンプルにホイップしたものを挟んでも）

【材料】

６組（天板２枚分）

☆生地
卵 　Ｍ２個
グラニュー糖　 ５０ｇ
薄力粉　２５ｇ 

日清 全粒粉 パン用　２５ｇ
粉糖　適宜

☆クリーム
生クリーム　１００ｇ

カッテージチーズ（裏ごしタイプ）　１００ｇ

グラニュー糖　２５ｇ

【準備】
○卵を卵黄と卵白に分ける
○薄力粉と全粒粉はふるっておく
○絞り袋に１cm丸口金をセットする
○天板にオーブンシートを敷く
○オーブンを１８０度に予熱


【作り方】

①ハンドミキサーで卵白をほぐして白く泡立つまで混ぜたら、グラニュー糖を２～３回に分けて加え、都度高速でしっかりと泡立てて、固く角が立つメレンゲを作る

★砂糖は最初から入れず、やや泡立ててから少しずつ加えることで角が立つ固さになりやすい。

②卵黄を加えて、低速で約３０秒混ぜる

③ふるっておいた粉類を加えて、粉気がなくなり艶が出るまで、ゴムベラで底から返すように切り混ぜる

★絞り出せない固さにならないよう、混ぜすぎに注意。

④口金をセットした絞り袋に生地を入れ、３〜４cm間隔で、シートの上へ１２個絞り出す

★１.５〜２cmほどの高さから一点に絞るように、自然に丸く広がるよう絞り出す。

⑤表面に粉糖を２～３巡たっぷりと茶漉しでふるう

★オーブンに入れた時に粉糖が溶けてできる糖衣が、生地の膨らみで割れることにより、表面に特有の凹凸が出る。

⑥予熱したオーブンで１５〜１６分、表面・底面に薄く焼き色がついて中央に火が通ったら取り出す

★中央に火が通っていないとシートから剥がれずつぶれやすくなる。

⑦クリームを作る。まずカッテージチーズとグラニュー糖をよくまぜあわせる。生クリームを７分立てにし、先のチーズを加えてさらに絞り出せる硬さになるまで様子を見ながら泡立てる

⑧生地の粗熱が取れたらシートから外し、クリームを丸口金で絞り出して挟む

レシピブログに参加中♪