全粒粉のあんドーナツ

レシピブログの全粒粉アンバサダーとして活動中です。

全粒粉入りの生地であんドーナツを作りました。

ふわっとした生地の断面はほんのり褐色がかっていて、鼻に抜ける香ばしい全粒粉と、しっとり甘いあんこの風味は相性抜群。

全粒粉には食物繊維やビタミン、ミネラルなど不足しがちな栄養が豊富なので、おやつから摂取できるのは嬉しいですね。

ちなみにレシピは１２個分ですが、私が卵を使い切りたいための分量です。

アレンジが効く生地ですがボリューミーなので、あんこだけだとさすがに飽きるな…という時は、いくつかをなにも詰めずに揚げて砂糖をまぶせばマラサダになりますし、リング状に成形してシナモンシュガーやきなこシュガーをまぶしてイーストドーナツにしても美味。

単に量が多すぎるという場合は、半量程度で作っても良いですが、今回は６個あんドーナツを作り、残りの生地は丸形に入れてオーブンで焼きました。

半量程度なら、１５cmの丸形（写真は約１３cmの深型）に入れて発酵させ、１８０度で２０〜２３分焼けばふわふわの食パンになります。

【材料】

１２個

　強力粉（今回は日清 Wheat&Bake　春よ恋）８０ｇ

　薄力粉（今回は日清 Wheat&Bake　エクリチュール）８０ｇ

　日清全粒粉パン用　１４０ｇ

　日清ドライイースト　５ｇ

　砂糖　３０ｇ

　塩　５ｇ

　卵　５０ｇ(Ｍ１個)

　牛乳　１７０ｇ※1

　無塩バター　３０ｇ

　あんこ(つぶしあん・こしあん)　５００〜６００ｇ

　揚げ油　適量

　粉糖　適量

※1.卵と合わせて２２０ｇになるよう調整

【準備】
○卵は室温に戻し、牛乳は３０度程度に温め、合わせて混ぜておく

○バターはすっと指が入るくらいの温度にする

○オーブンシートを１０cm四方にカットしたものを１２枚準備する

【作り方】

①強力粉・薄力粉・全粒粉・イースト・砂糖・塩をさっと混ぜて、牛乳と卵を加えて手で合わせる。まとまってきたらバターを混ぜ込み、台でなめらかになるまで１５分ほど叩く

★粉類を準備する際は塩とイーストが触れ合わないようにします（直接触れ合うと菌の働きが鈍くなります）

②ボウルに入れて乾燥しないようにラップ等をかぶせ、３０度で４０分程度、一回り大きくなるまで一次発酵させる

③軽く押さえてガス抜きし、１２分割して丸め、最初に丸めたものから順に成形していく

④直径１０cm強の円状にのばし、中央にあんこを乗せて包み、とじめをしっかりつまむ。切っておいたオーブンシートにそれぞれ乗せたら、軽く平らになるように押さえる(つぶす必要はなく、あくまでも軽く)

⑤軽く霧吹きをするなど乾燥に注意しながら、一回り大きくなるまで３０度で３０分ほど（目安）発酵させる

⑥生地が浮くくらいの量（約２cm～）の新しい揚げ油を熱し、低温で揚げていく。

　シートごと底面を下にして生地を入れ、裏表まんべんなく、程よく色づくまで片面１～２分ずつ揚げ、途中シートが自然と離れたら取り出す

⑦油をきり、粉糖を好みの量まぶす(たっぷりめが美味)

【クリームをいれるのもおすすめ】

　２個につき、生クリーム３０g＋グラニュー糖３～４g程度を８分立てにします。

　側面の中央の高さよりやや上から箸をいれるなどして空洞を確認し、そこからシュー口金を使ってクリームを詰めます。