おおいたクッキングアンバサダーの料理レシピ
大分からかぼすが届いたのですが、入っていた段ボールの側面に切り方や絞り方、保存方法に使用例までわかりやすく紹介されていて助かりました。
かぼすの酸味はまろやかでも、クエン酸はレモンの２倍。
爽やかな風味が口いっぱいに広がって、夏の疲れが出てくる今の時期の料理やお菓子作りにぴったりです。
今回はかぼすの表皮も果汁も加えて、ほのかに甘酸っぱいサブレを焼きました。
サクッと軽い食感で、甘さの中に爽やかなかぼすの風味が広がりやみつきの美味しさです。
【材料】
約３０枚（天板２枚分）
無塩バター １００ｇ
粉糖 ６０ｇ
アーモンドパウダー ３０ｇ
薄力粉 １３０ｇ
大分県産かぼすの表皮すりおろし １個分
大分県産かぼすの果汁 １０ｇ
グラニュー糖 適量
※かぼすの皮は洗い、緑の部分のみをすりおろす
【作り方】
①フードプロセッサーに無塩バターからかぼすの表皮のすりおろしまでの材料を入れて、スイッチを押して切り混ぜる。さらさらになったら果汁を加えてパルス操作でまとめる
★手作業で作る場合はレシピ後述参照
②ラップに包んで４０ｃｍほどの丸い棒状に成形して、再度ラップに包み直し、冷蔵庫で２時間以上冷やす
★柔らかめの生地なので、底がつぶれるなどうまく丸くならない場合は、冷蔵庫で冷やしている途中で様子を見ながら転がして丸くします。
③オーブンを１７０度に予熱し、天板にオーブンシートを敷く
④側面にグラニュー糖をまぶし、１.２cmの厚さにカットして、３～４cm間隔でオーブンシートの上に並べる
⑤予熱が終了したオーブンに入れて１７～２０分ほど焼き、側面と裏に焼き色が付いたら焼き上がり
《手作業で生地を作る場合》
１．泡だて器や木へらでバターを柔らかく練り、粉糖を混ぜてよく馴染ませる
２．薄力粉とアーモンドパウダーをふるいながら一度に入れ、かぼすの表皮のすりおろしも加えて、ゴムベラで切り混ぜる
３．ある程度混ざったら粉気があるうちにかぼす果汁を加えて、更に切り混ぜながらまとめる
