最近アーモンドパウダーとコーングリッツをキロ買いしたところだったんです。
ポレンタ＝イタリア語でとうもろこし粉のこと。
そのポレンタとレモンをたっぷり使った今回のケーキは、小麦粉を使わないので混ぜ具合を気にせずしっかりと攪拌して良い、グルテンフリースイーツ。
小麦粉のかわりにアーモンドパウダーをたっぷりと使うので、とてもしっとりとしています。
作りやすい分量でのレシピやポイント、どんなケーキなのかはこちらのコラムにまとめているのですが…
今回はパウンドケーキ型の３倍の量！
ノルディックウェアの１０カップ分（アメリカは１カップ２４０mlなので、その１０倍量＝２.４L）のバントパンを使って焼きました。
もう少し上手にかけられたらよかったのですが…
ところで今回使用したレモンはチリ産だったのですが、パッケージに”収穫後の防カビ剤を一切使っていないので、皮まで安心して使えます”というような文章が記載されていました。
久しぶりにケーキにレモンの皮を加えましたが、風味が増してケーキに奥深さがでますよね。
庭には果物だけでも１０本ほどの木があって、それぞれよく実がなるのに、以前植えたレモンだけは１度も実りませんでした。
夫はお酒によく櫛切りのレモンを入れますし、私もお菓子作りにあれば絶対に便利なので、夫と”久しぶりにまた植えてみようよ”と話しています。
【材料】
ノルディックウェアの１０カップ用の型 １台分
☆生地
無塩バター３００ｇ
グラニュー糖 ２７０ｇ
卵 ３００ｇ (Ｍ６個)
コーングリッツ １５０ｇ
アーモンドパウダー ３００ｇ
ベーキングパウダー ８ｇ
レモンの皮 ３個分
☆シロップ
レモン汁 ９０ｇ
粉糖 ４５ｇ
☆アイシング（全体を覆いたい場合はこの２〜３倍量）
粉糖 １５０ｇ
レモン汁 ３０ｇ
【準備】
○コーングリッツ・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを混ぜておく
○バターは室温に度しておく
○型に油脂を塗るか、離型油をスプレーする○作り始める前にオーブンを１８０度に予熱し始める
【作り方】
①バター・グラニュー糖・レモンの皮のすりおろしをボウルに入れて、泡だて器で練り混ぜる
②混ぜておいた粉類と卵１個ずつを交互に加え、都度しっかりと混ぜる
★薄力粉ではないので、ゴムベラに変える必要はありません。
③型に流し、１８０度に予熱したオーブンで４５〜５０分ほど焼く
★焦げそうな時はアルミホイルをかぶせ、竹串を刺しても生地がつかなくなれば焼き上がり。
④ケーキの粗熱がとれたら型から外し、竹串で１５〜２０箇所均等に穴をあける
⑤シロップ用のレモン汁と粉糖を火にかけて溶かし、ケーキに染み込ませる
★この配合はやや酸味が強めなので、レモン汁と粉糖の割合は好みで。
⑥アイシング用の粉糖とレモン汁を軽く混ぜながら弱火～中火で加熱する。５０度になったらすぐに火からおろして手早くケーキにかける
★当日中に食べきれない場合は、冷蔵庫で数日間保存できます。
ラップでぴったりと包むなど、乾燥には気をつけてください。
